Zutaten
500 g rohe Sardellen oder sehr kleine Stinte (Osmerus eperlanus), 1/2 Zitrone, 200 g Farofa Pronta de Mandioca* (gewürztes Maniokmehl; alternativ: Tempura-Paniermischung aus dem Asiashop), 1 l Frittieröl, 1 Prise Meersalz
Schnelle Tortilla
500 g halbfest kochende Kartoffeln, 1 Zwiebel, 150 g weiche Chorizowurst, 1 grüne Chilischote, 3 Eier, 200 g Küchensahne, 0,5 TL Pimentón Picante Ahumado, 1 TL Meersalz
Zubereitung
Fische sorgfältig unter fließendem Wasser abwaschen. Wenn sehr kleine Fische fangfrisch verarbeitet werden, müssen sie nicht geputzt werden, in allen anderen Fällen (auch bei TK-Ware): Kopf abdrehen und mit Messer oder Daumennagel die Innereien herausstreifen. Zitrone auspressen und unter die Fische heben, 15 Min. marinieren.
Fische noch feucht in der Panierung wälzen (notfalls nur Mehl verwenden) und in dem Öl bei 180 Grad goldbraun frittieren (ca. 4-6 Min.). Auf Krepp entfetten und salzen.
Schnelle Tortilla
Kartoffeln in Schale weich kochen (besser: bei 140 Grad dämpfen; Garzeit je nach Größe unterschiedlich). Ausdampfen lassen, schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Chilischote nach Bedarf von Kernen und Plazenta befreien (nimmt die Schärfe) und fein hacken. Zwiebel häuten und möglichst fein würfeln, Chorizo in sehr dünne Scheibchen schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben.
Eier mit der Sahne, dem Pimentón Picante Ahumado und dem Salz in Rührschüssel verquirlen, sorgfältig unter die Kartoffelmasse heben. Vier ofenfeste Förmchen innen einölen, Kartoffelmasse darauf verteilen und bei 160 Grad Umluft 16-20 Min. goldbraun backen.
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