Ein Bohnensalat mit Kartoffeln ist doch immer eine gute Idee. Vor allem im Sommer wenn es frische grüne Bohnen gibt! Ich habe für dieses Rezept zu den knackigen grünen Bohnen noch gebratenen Parmaschinken als Geschmacksbringer genommen. Sehr lecker! Vor allem wenn Ihr einen Salat zum Grillen braucht. Es kann ja nicht immer Nudelsalat sein. Ob dieses Rezept nun ein Kartoffelsalat oder ein Bohnensalat ist überlasse ich Euch. Hauptsache er schmeckt, oder?
Kartoffelsalat braucht keine Mayonnaise
Wahrscheinlich gibt es jetzt Millionen von Menschen, die mir die Freundschaft kündigen, weil ich kein Fan von Majo im Salat bin. Doch hier muß ich Flagge zeigen. Ein Kartoffelsalat mit Mayo geht für mich gar nicht. Deswegen habe ich für diesen Bohnensalat mit Kartoffeln auch wieder frisch gepressten Zitronensaft, etwas Zitronenschale, mein liebstes Olivenöl und frische Minze genommen. Das ergibt dann ein richtig sommerliches Aroma.
Grüne Bohnen und Kartoffeln sind eine traumhafte Kombination
Seit der liebste Schwabe im letzten Sommer zu Bohnen und Kartoffeln ein Tahin-Dressing mit viel glatter Petersilie versucht hat, ist er ein großer Fan dieser Kombi. Wahrscheinlich hat ihm deswegen dieser Salat hier auch so gut geschmeckt, obwohl ich ein anderes Dressing gemacht habe. Doch die Kombination aus Bohnen und Kartoffeln ist halt super vielseitig und schmeckt immer. Ihr könnt auch noch süße Cherry-Tomaten und ein Dijon-Dressing dazu machen (wie zum Beispiel hier). Oder wenn es ganz bequem sein soll geht auch ein frisches Sommer-Pesto. Auch bei den Kartoffeln könnt Ihr variieren. Wenn es welche gegeben hätte, hätte ich mich für junge Kartoffeln mit roter Schale entschieden. Leider gab es die nicht auf dem Markt. Also habe ich welche mit weißer Schale genommen. Das Gute an jungen Kartoffeln ist die dünne Schale, die Ihr ganz locker mit essen könnt. Dann fällt das lästige Schälen weg. Doch die Entscheidung überlasse ich ganz Euch.
Die Inspiration für Bohnensalat mit Kartoffeln kam von einem Linsen-Rezept
Auch das kann passieren. Ich habe ein ähnliches Rezept auf Elle Republic mit Linsen, das ich sehr liebe. Ich habe es schon sehr häufig gemacht und kann immer noch nicht genug davon bekommen. Beluga Linsen mit Parmaschinken, grünen Bohnen, Koriander und Minze hört sich doch phantastisch an. Also habe ich gedacht, dass das auch mit Kartoffeln gut funktionieren kann. Der Gedanke kam mir, als ich auf dem Markt die knackigen, jungen Kartoffeln gesehen habe. Und das Ergebnis ist mindestens genauso lecker wie der Linsensalat.
Grüne und gelbe Bohnen bringen Farbe in den Salat
Ich mag ja knackige grüne Bohnen. Doch ich könnte mir gut vorstellen, dass gelbe Wachsbohnen mit grünen Bohnen gemischt auch sehr gut funktionieren. Der knusprige Parmaschinken bringt zusätzlich noch jede Menge Aroma mit. Ich mag den leicht salzigen Geschmack und finde, dass gebratener Parmaschinken so ziemlich jeden Salat extrem aufwertet. Salz und Kartoffeln sind ja sowieso ein Liebespaar. Doch wenn Ihr Vegetarier oder Veganer seid, könnt Ihr den Salat auch ohne den Parmaschinken genießen.