150 g Bohnen (weiße, Mongo. schwarze), (Trockengewicht)
2 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
4 EL Tomatenmark
150 g getrocknete und in Öl eingelegte Tomaten
150 g gründe Oliven ohne Stein
1 Bund Petersilie
3 EL Balsamico Essig
Pfeffer & Kräutersalz
Zubereitung:
- Die Bohnen 8-12 Stunden in reichlich Wasser einweichen. Das Einweichwasser abgießen, die Bohnen waschen und mit Wasser etwa 60-80 Minuten weich kochen.
- Die Zwiebeln schälen und klein schneiden sowie die Petersilie waschen und fein hacken.
- Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zusammen mit etwa 3 EL Öl von den eingelegten Tomaten, dem Essig, etwas Salz und Pfeffer und der fein geschnittenen Petersilie zu einem Dressing verarbeiten.
- Tomaten und Oliven in feine Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen und mindestens 3 Stunden durchziehen lassen.
Anmerkung:
Ich nehme bei diesem Bohnensalat immer drei verschieden Arten von Bohnen. Das ist sehr schön fürs Auge und hat den Vorteil, dass der Körper auf sehr schmackhafte weise mit den unterschiedlichsten lebensnotwendigen Eiweißen versorgt wird. Der Bohnensalat ist ein toller Snack für Zwischendurch, ein guter Salat fürs Picknick und zum grillen oder auch als Hauptmahlzeit geeignet.
Wissenswertes:
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Weitere gesunde, tierfreie und schmackhafte Rezepte finden sich in meinem Booklet “Veggi-Cooking”
Beatrice Schmidt – Ernährungsberaterin und Autorin der Ratgeber “Ich stell dann mal um“ und „Abnehmen ohne Achterbahn“