Heute gibt’s kein „Einerlei“, nein, wir haben heute ein „Dreierlei“.
Ein Salat aus drei verschiedenen Bohnensorten.
Der erste Kommentar der besseren Hälfte: „Hoffentlich haben wir noch viele dicke Bohnen in der Tiefkühltruhe“
Zutaten:
- 250 g grüne Filetbohnen; wir: Filetbohne „Gusty“
- 250 g grüne Schwertbohnen; wir: Schwertbohne „Pfälzer Juni“
- 175 g „dicke Bohnen“/Bohnenkerne/Puffbohnen; wir: Puffbohne „Hangdown Grünkernig“
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 TL Dijon-Senf
- 4 EL Rotweinessig
- 8 EL Olivenöl. mild
- 1 TL getrocknetes Bohnenkraut (frisches wäre besser, aber im Winter haben wir leider keines)
- Salz
- 1 Prise Zucker
Zubereitung:
Wir haben bei allen Bohnensorten, der Jahreszeit entsprechend, auf Vorräte aus unserer TK zurückgegriffen; ansonsten:
Schwertbohnen je nach Länge schräg in 3 bis 4 Teile schneiden.
Puffbohnen palen.
Zunächst Schwert- und Filetbohnen in Salzwasser mit 1/2 TL Natron bissfest garen, eiskalt abschrecken, abgießen und abtropfen lassen.
Dann im gleichen Salzwasser die Puffbohnen kochen bis sie anfangen zu „knacken“ – 1 bis 2 Minuten.
Ebenfalls eiskalt abschrecken, abtropfen lassen; die einzelnen Bohnen aus den sie umgebenden Häuten lösen.
Natron sorgt dafür, dass die grüne Farbe besser erhalten bleibt und die Bohnen bekömmlicher sind.
Rotweinessig, Salz, Zucker verrühren, bis sich Salz und Zucker aufgelöst haben.
Dijon-Senf und Bohnenkraut dazu geben und verrühren.
Unter ständigem Rühren das Olivenöl einrühren.
Die Bohnen in eine Schüssel geben und mit dem Dressing mischen.