Bohnengemüse und Lamm

Bohnen und Lamm, das passt immer und Sommerzeit ist Bohnenzeit. Man bekommt jetzt auf dem Markt ganz unterschiedliche Bohnensorten. Ich habe für dieses Gericht Schnittbohnen, Buschbohnen und Saubohnen, oder Dicke Bohnen ausgewählt.  Dazu noch frische Pfifferlinge und Frühlingszwiebeln. Frau K liebt die kleinen Lammfilets die meist nicht schwerer als 100-150 g sind, also habe ich diese als Beilage ausgesucht.  

Bohnengemüse und Lamm

Bohnen Pfifferlinge Zwiebeln Lamm


Das war dann letzten Sonntag unser Essen, das war vortrefflich und wir waren sehr zufrieden damit.Zutaten für 2:3 Lammfilets150 g kleine Buschbohnen150 g Schneidebohnen100 g Dicke Bohnen (bereits gepalt)150 g Pfifferlinge4 Rote Frühlingszwiebeln3 Zweige BohnenkrautRhapsölSalzZubereitung:Die Lammfilets etwa eine Stunde vor dem braten aus dem Kühlschrank nehmen, salzen und abgedeckt auf Zimmertemperatur kommen lassen.Die Buschbohne und Schneidebohnen putzen und in etwa gleich große Stücke schneiden. Die Bohnen mit dem Bohnenkraut in Salzwasser etwa 6-7 Minuten bei geöffnetem Deckel kochen. Ab und an umrühren, dann abschütten und kalt abschrecken. Die Bohnen gut abtropfen lassen.

Bohnengemüse und Lamm

Bohnen Pfifferlinge Zwiebeln Lamm

Die Dicken Bohnen kurz blanchieren und dann aus den grauen Häutchen auslösen.Die Pfifferlinge putzen und in heissem Öl anbraten. Die Frühlingszwiebeln kürzen, putzen und längs halbieren.Die Pfifferlinge aus der Pfanne nehmen und in dem Öl die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Temperatur etwa 10 Minuten vorsichtig garen. Die Zwiebeln sollten nicht sehr braun werden.Die Lammfilets in sehr heissem Öl von jeder Seite 90 Sekunden anbraten , dann im Backofen bei 50°C warm halten.Die gesamten Bohnen mit den Pfifferlingen zu den Zwiebeln in die Pfanne geben und vorsichtig erwärmen. Mit Salz abschmecken.Anrichten:
Die Lammfilets in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse auf zwei Teller verteilen. Das Fleisch dazu legen.

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