Bohnen-Kartoffel-Salat

Ein Bohnen-Kartoffel-Salat ist ein klassischer Sommersalat. Deswegen ist er auch so beliebt für Picknicks oder zum Grillen. Bei dieser Dressing-Variante habe ich körnigen Dijon-Senf, Apfel-Essig und vor allem keine Mayonnaise verwendet. Ich wünsche Euch viel Spaß mit dem aromatischen Salat.

Es gibt auf Elle Republic mehrere Rezepte für Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, denn schließlich lieben die Deutschen die Kombination aus Kartoffeln und grünen Bohnen. Bei diesem Rezept erwarten Euch gekochte neue Kartoffeln, geräucherter Bio-Speck, frische Kräuter, Lauchzwiebel, Radieschen und Kapern. Diese leckeren Zutaten geben dem Kartoffelsalat mit grünen Bohnen eine beeindruckende Aroma-Vielfalt. Und wenn Ihr es lieber vegetarisch haben wollt, dann könnt Ihr diesen Salat ganz einfach anpassen.

Tipps für Bohnen-Kartoffel-Salat

Für die Kartoffeln

Das Wichtigste für die erfolgreiche Zubereitung eines Kartoffelsalates ist die Wahl der richtigen Speisekartoffeln. Ich kaufe sie deswegen gerne auf dem Wochenmarkt, da ich dort die größte Auswahl an Kartoffeln habe. Für dieses Rezept für einen Kartoffelsalat mit grünen Bohnen habe ich mich für französische neue Kartoffeln entschieden. Die Knollen müssen auf jeden Fall festkochend sein, damit sie ihre Form auch beim Kochen behalten. Ich empfehle Euch auch Kartoffeln mit einer sehr dünnen Schale zu nehmen, denn dann müßt Ihr sie nicht schälen. Und das gibt Euch mehr Vitamine! Besonders gern mag ich Kartoffeln mit roter Schale.

Die grünen Bohnen

Beim Blanchieren von grünen Bohnen (Brechbohnen) ist es ganz wichtig, dass sie nach dem Kochen in eiskaltes Wasser gegeben werden. Damit wird der Kochprozess sofort gestoppt und sie bleiben knackig und behalten ihre schöne grüne Farbe. Die Bohnen und die Kartoffeln koche ich separat in zwei Töpfen. Denn ich gebe die gekochten Kartoffeln zum Abkühlen in das Dressing, damit sie das volle Aroma absorbieren können während ich den restlichen Salat zubereite.

So bekommt Ihr einen veganen oder vegetarischen Salat

VEGETARISCH: dafür lasst Ihr einfach den Speck weg und ersetzt ihn mit zwei gekochten Eiern, die Ihr halbiert. Ich kann mir auch ein paar Streifen Parmesan (allerdings ohne Kälberlab hergestellt wie Italienischer Montello Hartkäse) im Salat als Geschmacksersatz vorstellen.

VEGAN: Natürlich wird auch hier der Speck weggelassen. Veganer können stattdessen Kalamata Oliven oder grüne Oliven nehmen. Dann ist der Salat schon fast ein mediterranes Rezept. Oder ganz einfach: Ihr nehmt halbierte Cherry-Tomaten.

Habt Ihr Lust auf mehr Rezepte für Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Dann versucht doch mal Chimichurri Kartoffelsalat mit grünen Bohnen, Kartoffelsalat mit grünen Bohnen und Cherry-Tomaten oder Kartoffelsalat mit geröstetem Mais und grünen Bohnen. Oder Ihr schaut mal in meinem Rezept-Archiv nach Kartoffelsalat für mehr leckere Ideen.