Kennt ihr eigentlich schon den tollen Blog von Roger?
Nein? Dann wird es aber Zeit!
Roger ist Schweizer, Profikoch und begeistert mich in den letzten Monaten mit wundervollen Rezepten, gesammeltem Fachwissen, tollen Anleitungen und einer unglaublichen Hilfsbereitschaft bei Fragen aller Art.
Und rief mir ein verdrängtes Projekt ins Gedächtnis – hausgemachter Blätterteig. So richtig schön mit Butter und nicht dieser Industriekram, in dem nur üble gehärtete Fette verarbeitet werden.
Und der ja wirklich eigentlich ganz einfach ist und eben nur ein bisschen Zeit braucht. Wer (so wie ich…) denkt, dass man für die dünnen Knusperschichten sicher viele hauchdünne Schichten ausrollen muss, hat weit gefehlt. Ein paar Mal ca. 1,5 cm dick ausrollen, ein paar Mal falten, zwischendrin immer schön ruhen lassen, schon fertig.
Mit diesem Blätterteig habe ich mir dann passend zur aktuellen Blutorangensaison eine Tarte ausgedacht – mit Blutorangen natürlich, die auf einem Bett von Crème Fraîche, die nur leicht mit etwas Vanillezucker gesüßt wird, gebacken wird und schließlich mit Salzkaramell beträufelt.
Orange ist wohl meine Farbe im Winter, wenn ich mir so meine letzten Posts anschaue, ist es die dominierende Farbe, ob Topf oder Zutat… scheint meiner Seele im Wintergrau wohl gut zu tun.
Die Blutorangen sind für mich immer noch ein besonderes Highlight im späteren Winter, herber, dunkler, aromatisch. Und so schön!
Ich glaube, die Tarte schmeckt frisch am besten, kann es aber gar nicht genau sagen, denn sie war so schrecklich schnell verschwunden!!
Teig und Belag sind kaum gesüßt, die notwendige Süße kommt vom Salzkaramell, den man je nach Vorliebe etwas mehr oder weniger darübersprenkeln kann.
Und gekauften Blätterteig gibt es bei mir auf jeden Fall erst mal nicht mehr, das ist einfach nicht zu vergleichen und ich hoffe, ich kann euch auch zum Selbermachen motivieren, seht ihr diese wunderbaren, knusprig-blättrigen Schichten?
Zutaten für den Teig:
(ich schätze mal, die Menge passt prima für eine runde Tarteform, für diese eckige war sie zu groß. Allerdings hab ich sowieso gleich die doppelte Menge gemacht und eingefroren)
190 g Mehl
3 g Salz
ca. 80 g Wasser
135 g Butter
Zuerst Wasser, Salz und Mehl zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen, in eine Schüssel geben, abdecken und ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Eine ausführliche Faltanleitung gibt es bei mir nicht noch mal, wie man die Butter platziert, findet ihr hier bei Micha sehr schön erklärt und wie man mit dem restlichen Teig vorgeht, ist bestens hier bei Roger erklärt.
Die Teigkugel nun kreuzförmig einschneiden, die Lappen nach unten drücken, so dass ein Quadrat entsteht und ca. 1 cm dick ausrollen. Darauf die Butter in dünnen Scheiben legen. Nun wie bei Micha beschrieben einfalten und vorsichtig wieder zu einem ca. 1,5 cm dicken Rechteck ausrollen, die Butter darf nicht durch den Teig quellen.
Dann bekommt der Teig seine erste einfache Tour – das heißt, ein Drittel wird eingeklappt, das restliche Drittel darüber, siehe Anleitung Roger.
Ab in den Kühlschrank für 2 Stunden mit dem Teig und danach gleich noch mal wiederholen.
Nach weiteren 2 Stunden Ruhepause (das dürfen sehr gerne auch mehr sein, ich hab ihn über Nacht einfach weiter ruhen lassen…) bekommt er eine doppelte Tour, das heißt, wieder zum Rechteck ausrollen, den linken Teil des Teigs bis in die Mitte einschlagen, dann den rechten ebenso und das Ganze noch mal aufeinanderklappen.
Gleich noch einmal wiederholen, weitere 2 Stunden kühlen und der Teig ist fertig und kann weiterverarbeitet werden.
Der Blätterteig lässt sich auch prima einfrieren, ich habe natürlich gleich eine doppelte Menge gemacht.
Für den Belag
(für eine kleinere eckige Tarteform, für eine normale runde braucht man sicher ca. 1/3 mehr an Zutaten):
2 Blutorangen, sauber abgeschält (also alles Weiße außen mit einem sehr scharfen Messer entfernt)
100 g Crème Fraîche
1 EL Vanillezucker
abgeriebene Schale von 1/4 Bitterorange oder 1/2 Bio-Blutorange
Ofen auf 190° vorheizen. Den Zucker mit der Orangenschale ordentlich verkneten, so dass die Schale ihr Aroma richtig entfalten kann.
Crème Fraiche mit dem gemischten Zucker verrühren, auf dem Teig verteilen und mit den Orangenscheiben belegen.
Im Ofen auf mittlerer Schiene backen, bis der Teig schön goldbraun ist – ich hab mir leider vergessen die Zeit aufzuschreiben, schätze aber so 25 Minuten.
Für das Salzkaramell:
75 g Zucker
4 EL Wasser
30 ml Sahne
ca. 15 g Butter
3 g Fleur de Sel
Zucker in einem Topf schmelzen, bis er braun wird – Achtung, soll nicht zu dunkel werden, sonst wird der Karamell zu bitter!
Mit dem Wasser und der Sahne ablöschen, wahrscheinlich wird sich dann erst mal ein fester Klumpen bilden, einfach noch mal aufkochen, der löst sich dann wieder auf.
Butter unterrühren und Fleur de Sel, die fertige Tarte damit beträufeln.
