Zutaten:
insgesamt 2,5 kg Blumenkohl z.B.: 1 weißer Blumenkohl, 1 grüner Blumenkohl (und/oder 1 lila Blumenkohl), 1 Broccolikopf, 1 Romanesco, 6 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer,
Marinade:
12-14 getrocknete Tomaten (ca. 70 g), 100 g Pinienkerne, 4 Schalotten, 4-6 Knoblauchzehen, 6-8 EL Olivenöl, 8-10 Anchovisfilets, 1-2 Tassen schwarze Oliven, 2-3 Zitronen (Saft, abgeriebene Schale einer Zitrone), 2 Bund glatte Petersilie oder Basilikum
Zubereitung:
Das Gemüse waschen und putzen, in möglichst gleich große Röschen teilen. Stiele wenn nötig schälen, in gleich dicke (eher dünne!) Scheiben oder Würfel schneiden. Auf einem Backblech mit Öl, Salz und Pfeffer mischen. Im Backofen bei 200 Grad (Heißluft/220 Ober- & Unterhitze) ca. 15 bis 20 Minuten backen.
Für die Marinade die Tomaten mit kochendem Wasser knapp bedecken und einweichen. Pinienkerne in der trockenen Pfanne anrösten, die sehr fein gewürfelte Schalotte sowie den gehackten oder durchgepressten Knoblauch zufügen, jetzt mit einem Löffel Olivenöl benetzen. Die fein geschnittenen Anchovis zufügen, die grob zerkleinerten, entsteinten Oliven unterrühren.
Zitronensaft, Zitronenschale sowie die gewürfelten Tomaten unterrühren, einen guten Schuss Einweichwasser angießen. Zwei bis drei Minuten leise schmurgeln, bis sich alles gut verbindet. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das restliche Olivenöl unterrühren.
Am Ende reichlich fein gehackte Petersilie (oder Basilikum) über das Gemüse verteilen und entweder lauwarm oder abgekühlt servieren.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR