Diese Blumenkohl-Rösti kann man sowohl als Gemüse- wie auch als Sättigungsbeilage verwenden. Eines ist bei beiden Verwendungen gleich: sie schmeckt sehr gut!
Zutaten für 3 Personen:
- 600 g Blumenkohl, Nettogewicht
- 3 Frühlingszwiebeln
- 1 kleine rote Zwiebel
- 45 g Parmesan
- 2 1/2 EL Mehl
- 2 Msp. Backpulver
- 1 Ei, Gr. „L“
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Fett zum Braten; wir: Olivenöl, mild
Zubereitung:
Blumenkohl in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest garen; kalt abschrecken, gut abtropfen lassen.
Die Blumenkohlröschen in ca. 1/2 cm Stücke hacken.
Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Zwiebel halbieren und in (halbe) Ringe schneiden; man kann sie auch fein würfeln.
Parmesan fein reiben.
Blumenkohl, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Parmesan, Mehl, Backpulver und Ei in eine Schüssel geben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen; alles gut vermischen.
Das Fett in einer Pfanne erhitzen.
Die Rösti lassen sich gut formen indem man einen Speise-/Dessertring (wir: 7 cm Durchmesser) in die Pfanne gibt, 1 1/2 EL der Blumenkohlmasse einfüllt und diese flach andrückt, dann den Speise-/Dessertring entfernen.
Aus der Masse kleine Rösti formen und goldbraun ausbacken; bei uns: erste Seite 4 Minuten backen, wenden, weitere 3 Minuten backen.
Aus der Pfanne nehmen und zum Entfetten kurz auf Küchenkrepp geben.
Die Blumenkohl-Rösti gab es bei uns zu „feiner Geflügelbratwurst“ und „lauwarmem Linsensalat mit Granatapfelkernen und Honig-Ziegenkäse“ (Rezept folgt).