Blueberry Coconut Bars

Der neueste Kuchen-Trend aus Amerika ist auch bei uns angekommen: Bars & Squares
Das sind kleine Streifen, Barren und Würfel von leckeren Kuchen in allen erdenktlichen Sorten: mit Schokolade, mit Früchten, mit Nüssen, knusprig, cremig… oder alles auf einmal… hach… meine Fantasie geht wieder mit mir durch.

Euch präsentiere ich heute ein tolles Rezept (ein klein wenig abgeändert) aus der aktuellen Ausgabe der “Lecker Bakery” (No. 1):

Blueberry Coconut Bars

Blueberry_Coconut_Bars3

(für ca. 30-35 Stücke, Springform: 24×24 cm oder 26 cm Ø)

Zutaten
200 g Butter
• 240 g Zucker
• 2 Eier
• 250 g Mehl
• 2 gestr. TL Backpulver
• Saft von 2 Limetten
• 1 Glas Heidelbeeren (340 g) + 250 g frische Beeren
• 30 g Speisestärke
• 200 g Kokosraspeln
• 250 g Crème Double
• Butter zum Einfetten

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Zubereitung
Den Backofen bei 175° Umluft vorheizen. Eine Springform (Quadratisch 24×24 cm oder Rund 26 cm Ø) einfetten:

200 g Butter und 200 g Zucker mit dem Mixer cremig rühren und die Eier nacheinander dazu geben. Mehl und Backpulver vermischen und unter die Butter-Zucker-Masse rühren. Wenn der Teig schön cremig vermischt ist kann er in die Form gefüllt  und dann bei 20 Minuten gebacken werden.

Die Limetten auspressen und den Saft mit den Heidelbeeren in einem Topf aufkochen. Die Stärke mit etwas (ca. 4-5 EL) kaltem Wasser anrühren, die Beeren damit andicken und nochmal ca. 2 Minuten köcheln lassen.

Jetzt die Kokosraspeln mit 40 g Zucker und der Crème Double verrühren.

Wenn der Teig 20 Minuten im Ofen war, die Beerenmasse auf dem Teig verteilen, die Kokoscreme drüber geben und das Ganze nochmal für 15 Minuten bei gleicher Hitze backen.

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Den Kuchen dann herausnehmen, abkühlen lassen und mit einem Messer vom Formrand lösen. Zum Schluss in kleine Rechtecke, Streifen oder Quadrate schneiden.

Fertig ♡



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