Gemüsecurry mit Wildreis
Zutaten (für 2 Personen)
1 Aubergine
2 mittlere Zucchini
2 rote Paprika
1 kleiner Blumenkohl
1 kleine Zwiebel
3 EL Erdnussöl
2 TL Kurkuma
2 TL Korianderpulver
2 TL Currypulver
1 Msp Chiliflocken
2 dl Gemüsebouillon
2,5 dl Kokosmilch
1 EL rote Currypaste
Salz, Pfeffer
Wildreis
- Aubergine und Zucchini putzen, waschen und in daumendicke Stängelchen schneiden.
- Peperoni halbieren, entkernen und würfeln. Blumenkohl waschen und in Röschen teilen. Zwiebel schälen und fein hacken.
- Öl im Wok erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Kurkuma, Koriander, Currypulver und Chiliflocken beifügen und kurz mitrösten.
- Alles Gemüse, Bouillon und Kokosmilch dazugeben und zugedeckt knackig garen. Mit der Currypaste, Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt ein feiner Wildreis.