Schon ganz lange hatten wir vor, einmal nach Island zu fahren und uns die herrliche Natur an zu schauen. Und was uns da erwartete, war sogar noch viel schöner als ich es mir je in meiner Fantasie ausgemalt hatte.
Saftigstes Grün, atemberaubende Felsen und Vulkanlandschaften, unsagbar schöne blaue Gletscher und natürlich überall Wasser. Alte geschichtsträchtige Dörfer wie das Freilichtmuseum "Skogar",
Wasserfälle und Regenbögen, dazu jede Menge "Hot Pot´s", direkt neben den kleinen Straßen, in den denen man im heißen Wasser baden kann. Dazwischen lila blühende Mooslandschaften und ganze Felder voller Lupinen.
Wer die Natur liebt, kommt hier voll auf seine Kosten. Die freundlichen Islandpferde und Lämmer laufen frei und man möchte am liebsten einfach für immer hier bleiben und Picknicken oder in einer der vielen schönen Holzhäuschen verweilen. 
Für Kinder ist es gerade im Sommer ein Paradies. Sie können den ganzen Tag draußen spielen, selbst nachts wird es nicht wirklich dunkel. Grillen, baden und toben, ein echtes Kinderparadies. 
Und daneben bleibt viel Zeit um die Natur zu beobachten, whalewatching oder die Papageientaucher. Schlittenhundetouren, bei denen die Kinder sie auch danach selbst pflegen und füttern dürfen. Es ist ein schier endloses Vergnügen, was noch lange in den Erinnerungen bleibt.
Auch wenn Island viele Produkte importieren muss, lohnt es sich, auf die inseleigenen Ressourcen zurück zu greifen – bester Fisch und vollkommene Naturprodukte. Jogurt. Skyr war eine wichtige Nahrungsgrundlage für die Bauern und so stellte ihr jeder Hof selbst her.
Die Blaubeeren kann man sich gleich unterwegs pflücken und eines der beliebtesten Produkte ist das „Skyr“ - ein traditionelles Milchprodukt, vergleichbar mit Quark oder dickflüssigem Naturjoghurt. Für uns steht fest, auch dieses Jahr werden wir uns wieder auf den Weg machen und den nächsten Teil der Insel erkundigen...
Für eine Kastenform á 13 x 23,5 cm:
200 g MehlZum Tränken:
50 g Speisestärke
1,5 TL Backpulver
1 Prise Salz
125g weiche Butter
160 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 EL Zitronenabrieb
3 Eier
100 ml Skyr (Naturjoghurt)
50 ml Milch
1 Schälchen frische Blaubeeren (ca. 150 g)
Saft ½ ZitroneFür die Glasur:
ca. 3 TL Zucker
2-3 TL frisch gepresster ZitronensaftDen Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze oder 160 Grad Umluft vorheizen. Die Backform leicht fetten und mit Mehl ausstäuben. Die trockenen Zutaten, also das Mehl die Speisestärke, Backpulver und Salz mischen.
60 g Puderzucker
In einer anderen Schüssel die zimmerwarme Butter, Zucker, Vanillezucker und Zitronenabrieb mixen, bis die Masse schön hell ist. Nach und nach die Eier einrühren. Zum Schluss den Joghurt und die Milch dazu geben. Die Mehlmischung darüber streuen und nur so lange rühren, bis ein glatterer Teig entstanden ist.
Die Blaubeeren kurz in Mehl wälzen, dann sinken sie nicht so stark ab und anschließend vorsichtig unter den Teig heben. Den Teig in die Form streichen und ca. 50 Minuten lang backen (Stäbchentest!). In der Zwischenzeit den Zitronensaft und Zucker bei geringer Wärmezufuhr ca. 3 Minuten lang dicklich einkochen lassen. Den Kuchen 5 Minuten vor Backende heraus ziehen, mit einem Schaschlikstäbchen mehrmals hinein pichsen und den Sirup mit einem Backpinsel auf dem Kuchen verteilen. So wird er ganz besonders saftig. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen holen und nach leichtem Abkühlen aus der Form stürzen. Für die Glasur Puderzucker und Zitronensaft zu einer dickflüssigen Glasur verrühren und über den Kuchen geben.
Statt Skyr kann man natürlich auch herkömmlichen Naturjoghurt verwenden. Und Island kann ich euch wirklich wärmstens an´s Herz legen - für Naturliebhaber ist es ein unvergessliches Erlebnis...
süße Grüße, Eure Kessy