Um das Blaubeer Wochenende abzuschließend, gibt´s heute Blaubeer Muffins / Cupcakes mit einer Zitronenbuttercreme. Sehr erfrischen und ein Traum. Ich liebe Muffins. An die Zitronenbuttercreme habe ich mich das erste Mal gewagt und war positiv überrascht. Hätte ja auch schief gehn können, was mir eher liegt. Aber keine Sorge, diese Creme durfte bleiben.
DU BENÖTIGST:
100g Butter oder Margerine (Zimmertemperatur)
100g Zucker
1 Pkg. Vanillinzucker
Schale einer Zitrone
6 Eier
250g Mehl
1 Pkg. Packpulver
2-3 EL Wasser
Für die Creme:
Saft einer 1/2 Zitrone
125g weiche
250g Puderzucker
SO WIRD´s GEMACHT
1. Eier, Butter und Zucker schaumig schlagen.
2. Mehl mit Backpulver vermischen und unter die Eiermasse rühren. Nach und nach Wasser dazugeben bis ein schöner Rührteig entsteht. Zum Schluss die Zitronenschale dazugeben.
3. Cupcake Förmchen für das Muffinblech verwenden. Die Förmchen mit dem Rührteig zu Hälfte füllen und die Blaubeeren darüber streuen und etwas andrücken. Bei bei 180°C (Umluft) ca. 10 min. backen (Stäbchenprobe).
4. Muffins erkalten lassen und bei Bedarf mit der Zitronenbuttercreme verzieren oder als Muffins genießen.
5. Für die Zitronenbuttercreme, Butter und Puderzucker schaumig schlagen und den Saft der halben Zitrone dazu geben.