Hi, Ihr Lieben! Hattet Ihr denn ein schönes verlängertes Wochenende und genießt gerade noch die Reste davon? Wir haben hier ein paar sehr schöne und absolut gemütliche Tage verbracht, viel gefaulenzt, ein wenig im Garten gewurschtelt, gespielt und gelesen... Also extrem erholsam! Außerdem habe ich mich an meinen ersten veganen Kuchen gewagt. Ich beschäftige mich schon seit Längerem mit veganem Kochen und Backen, habe mir einiges an Literatur dazu besorgt und jetzt habe ich es auch endlich mal in die Tat umgesetzt. Was dabei herausgekommen ist, sehr Ihr ja auf den Bildern hier und dass mein Heidelbeer-Himbeer-Streuselkuchen sehr köstlich war, müsst Ihr mir jetzt einfach mal glauben, denn virtuell kosten geht ja noch nicht :)
Zutaten für eine Form von 24 cm: 100 g vegane Margarine 100 g Zucker 250 g Mehl 1 TL Backpulver 1 TL Ei-Ersatzpulver 125 g Pflanzenmilch (Hafer-, Soja- oder Reismilch) Belag: 200 g Heidelbeeren 125 g Himbeeren 100 g Mehl 70 g Zucker 1 Päckchen Vanille-Zucker 65 g kalte vegane Margarine
Für den Rührteig die Margarine und den Zucker in eine Schüssel geben und schaumig rühren. Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren. Ei-Ersatzpulver und Milch ebenfalls unterrühren Den Teig in die gefettete Form füllen und glatt streichen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Für den Belag die Himbeeren und Blaubeeren verlesen und waschen und auf dem Teig verteilen. Für die Streusel das Mehl, Zucker, Vanillezucker und kalte Margarine mit den Händen oder dem Knethaken des Handrührers zu einem krümeligen Teig verkneten, auf den Früchten verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Backofens (Ober-/Unterhitze 200 °C) für 35 - 40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäubt servieren.
Genießt noch den Rest von Eurem Sonntag und kommt gut in die neue Woche! Ich wünsch' Euch was! Andrea