Ich freue mich riesig, wieder einmal bei Clara´s “ichbacksmir” dabei sein zu können- auch dieses Mal wieder mit einem tollen und hoch motivierenden Thema :-) Blueberry Hills. Ich liebe Blaubeeren in sämtlichen Varianten. Sie sind einfach so vielseitig einsetzbar- da fällt es mir immer schwer, mich für etwas zu entscheiden. Heute gab es allerdings keine Entscheidungsprobleme- mir war direkt klar, was es werden sollte. Denn wer schon länger bei ihana dabei ist weiß, dass ich verrückt nach Gugls bin- und Gugls und Blaubeeren passen meiner Meinung nach einfach perfekt zusammen <3
Und das hier sind sie: kleine Blaubeer-Kokos-Gugls:
Die kleinen Beerchen schmecken im Übrigen nicht nur himmlisch, sondern beinhalten auch noch jede Menge Vitamine, Mineralien und Spurenelemente.
Werden sie regelmäßig gegessen, schützen sie das Herz und stärken die Abwehr.
Überzeugt? Dann schnell zum Rezept. Das findet ihr hier…
Zutaten:
(Zutaten für etwa 10 Medium-Guglformen)
- 90 g Reismehl
- 65 g Stärke (Maisstärke)
- 1/2 TL Natron
- 1/2 TL Johannisbrotkernmehl
- 110 g Puderzucker
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 60 g Kokosraspeln
- 1 TL Backpulver
- 200 ml Kokosmilch
- 30 ml Zitronensaft
- 30 ml Mandeldrink
- 80 ml Sonnenblumenöl
- 125 g Blaubeeren
- etwas Puderzucker zum Darüberstreuen
Rezept:
Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Guglformen leicht einfetten.
Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen. In einer anderen Schüssel die flüssigen Zutaten mischen.
Dann die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben, die Blaubeeren hinzufügen und gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Nun den Teig in die Formen geben und für 20-25 Minuten in den Ofen stellen.
Die kleinen Kuchen abkühlen lassen und Puderzucker darüber streuen.
Ich wünsche euch viel Spaß beim Backen! Was macht ihr denn so mit Blaubeeren?
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