Ich liebe Blaubeeren - vor allem, weil man sie so gut gefroren verarbeiten kann. Zutaten für die Cupcakes
2 mittelgroße Eier225 ml Vollmilch100 ml Sonnenblumenöl225 g Mehl2 TL Backpulver1 TL gemalener Zimt110 g Zucker110 g Blaubeeren
Die flüssigen und die festen Zutaten separat verrühren. Beides zusammen mischen bis sich alles gerade so verbunden hat. Die Blaubeeren vorsichtig unterheben.Die Masse in Förmchen abfüllen und für ca. 20 Minuten bei 200° backen.
Zutaten für die Creme
225 g Mascarpone55 g BlaubeerenPuderzucker nach GeschmackBlaubeeren zermatschen (evtl. durch ein Sieb) und unter die Mascarpone rühren. Mit einem Spritzbeutel auf die abgekühlten Muffins verteilen.(Variante für die Nicht-Kalorien-Zähler:zusätzlich 175 g weiche Butter und 350 g Puderzucker unter die Masse rühren)Mit Blaubeeren dekorierengutes gelingen!meine Creme war etwas zu flüssig - entweder weniger Blaubeeren oder weniger zermatschen :)geteilt mit: Rezepte-Linkparty, MMI, Meertje, Crealopee, .....