Eigentlich wollte ich das neue Jahr mit einem leichten Salat-Rezept beginnen. Nach den ganzen Leckereien der letzten Wochen, einem opulenten Weihnachtsschmaus und einem ebensolchen Silvestermenü ist den meisten ja nun erst einmal nach schmaler Kost. Die Salat-Rezepte kommen auch, ganz bestimmt! Da ich aber zu Weihnachten eine wunderschöne Etagere geschenkt bekommen habe, die ich unbedingt einweihen wollte, kommen zum Start ins neue Jahr erst einmal leckere Biscotti auf den Tisch. In Italien werden sie zum Espresso oder Capuccino gereicht und da sie schön knusprig gebacken werden, eignen sie sich hervorragend zum Eintunken in den Kaffee. Außerdem lassen sich die Biscotti gut auf Vorrat backen, so dass man immer etwas zum Kaffee parat hat.
Für ca. 24 Stück braucht man:
- 270g Mehl
- 1 Teel. Backpulver
- 150g Zucker
- 80g zerlassene Butter
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 2 Eier
- 60g ganze Mandeln, geschält
- 1 Eiweiß
Zucker, Vanillezucker, Eier und zerlassene Butter in der Küchenmaschine oder mit dem Handrührer gut verrühren. Mehl mit Backpulver mischen und über die Eiermischung sieben. Nochmals mehrere Minuten gut verrühren. Die gehäuteten Mandeln (ich hatte heute keine Mandeln zu Hause und habe stattdessen ganze Haselnusskerne genommen) unterrühren. Mit bemehlten Händen 2 kleine Laibe aus dem Teig formen und diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eiweiß mit einer Gabel schaumig schlagen und den Teig damit bestreichen, so bekommen die Biscotti eine schön glänzende Oberfläche. Den Ofen auf 175 Grad vorheizen (ich habe Umluft genommen) und in der Mitte des Ofens für 30 Minuten backen. Blech aus dem Ofen nehmen und die Laibe etwas abkühlen lassen. Dann mit einem scharfen Messer schräg in ca. 1cm breite Scheiben schneiden. Diese wieder auf das Backblech legen und nochmals für ca. 12 Minuten backen, dabei einmal wenden. Abkühlen lassen und genießen!
Biscotti (Cantuccini)By sonja on 01/02/2014Prep Time: 15 minutes
Cook Time: 40 minutes
Nutrition Information:- 110 calories
