Birnen - Zimt - Pie aus LECKER Bakery N°2014 -1
Zutaten für 5 Tartelettförmchen mit Hebeboden (á ca. 8cm Ø, oder 1 Tortenform mit Hebeboden, 22cm Ø):
Für den Teig:
- 1 Ei (Gr.M)
- 250 g Mehl
- 30 g Zucker
- Salz
- 140 g kalte + etwas Butter
- Frischhaltefolie und Backpapier
Für das Kompott und zum Bestreuen:
- 3 große Birnen (ca. 650g z.B. ABATE fetel)
- 2 EL Zitronensaft
- 30 g + 20 g Zucker
- 1 gestrichener TL Speisestärke
- Zimt
Für den Teig Ei trennen. Eigelb mit Mehl, Zucker, 1 Prise Salz und 140 g kalter Butter in Stückchen in eine Schüssel geben. Mit den Knethaken des Rührgeräts kurz vermischen, dabei 1-2 EL Eiswasser zugeben, Dann mit den Händen kurz zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln, ca.1 Stunde kalt stellen.
Für das Kompott Birnen schälen, vierteln, entkernen und in ca. 1 1/2 cm große Stücke schneiden. Mit Zitronensaft und 30 g Zucker zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten kochen. Stärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt rühren. Ca. 2 Minuten unter Rühren kochen. Vom Herd nehmen. 1 Msp. Zimt einrühren, abkühlen lassen.
Tartelettförmchen fetten. Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier knapp 4 mm dünn ausrollen. 5 Kreise (á 11cmØ) ausstechen. Fröschen damit auslegen und Teig dabei am Rand hochdrücken. Rest Teig wieder zusammenkneten. Ca. 3 mm dünn ausrollen und in Streifen (á ca. 1x10 cm ) schneiden.
Backofen vorheizen (E_Herd. 200°C/Umluft. 175°C). Kompott in die Förmchen verteilen. Eiweiß verquirlen. Teigrand damit einstreichen. Teigstreifen wie ein Gitter über das Kompott legen. Jeweils am Rand leicht andrücken. 20 g Zucker mit 1/2 TL Zimt mischen. Zimtzucker auf die Pies streuen. Im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Herausnehmen und ca. 30 Minuten abkühlen lassen. Pies vorsichtig aus den Fröschen heben. Warm oder kalt servieren. Dazu z.B. aufgeschlagenen Schwand reichen.