Birnen haben es mir gerade ziemlich angetan. Sie sind so hübsch und leicht und es ist die beste Zeit und heimische Früchte zu essen. Entweder eingekocht oder als ganze Frucht.
Und warum dann nicht ein Birnen-Tarte mit selbst eingekochten Birnen und locker leichter Vanille-Creme.
Wichtig hierfür vorweg, man muss den Tarte-Teig vorher “blindbacken”. Dafür braucht man entweder eine Packung getrocknete Hülsenfrüchte oder speziell dafür gedachte Blindbackkugeln.
Dauer: ca. 1,5 Std. (plus Kühlzeit 2 Std.)
*gelingt leicht
Zutaten:
für die Birnen:
8 Williamsbirnen
500 ml Wasser
500 ml Weißwein
260 g Zucker
1/2 Limette
für den Tarteboden: (das Rezept basiert auf einem Tarterezept von Cynthia Barcomi)
160 g kalte Butter
75 g kaltes Schmalz
300 g Mehl
1/2 TL Salz
3 EL Zucker
100 ml Eiswasser
1 Vanilleschote
für die Creme:
1 Päckchen Sahnepuddingpulver
300 ml Milch
4 EL Zucker
250 ml Konditorsahne
1 Pck. Sahnesteif
1 TL Vanillesirup oder 1 Vanilleschote
Zubereitung der Birnen:
(am besten am Tag vorher. Falls es aber doch am gleichen Tag sein muss, während der Teig im Kühlschrank ist zubereiten und dann zugedeckt im eigenen Saft auf dem Balkon kühlen)
Birnen waschen, schälen und halbieren. Mit einem Löffel vorsichtig das Innere der Birnen rauslösen, Stängel dran lassen.
Wasser mit Wein und Zucker in einem flachen breiten Topf aufsetzen. Zum kochen bringen, sodass sich der Zucker aufgelöst hat. Limette und die Birnen dazugeben.
Herd sofort runterdrehen, sodass die Birnen nur noch leicht köcheln. Deckel schräg auf den Topf setzen, sodass der Dampf entweichen kann.
ca. 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Zwischendurch mit einer Kuchengabel vorsichtig testen, ob die Birnen weich sind. Sie sollten nicht mehr hart aber auch nicht zu weich sein, denn sie sollen auch nicht zerfallen. Daher fange ich nach 20 Minuten an zu testen.
Wenn die Birnen weich gekocht sind, Topf vom Herd nehmen und die Birnen darin erkalten lassen.
Zubereitung des Tarteteigs:
Butter und Schmalz in kleine Stücke schneiden und in das Gefrierfach legen.
Mehl, Salz und Zucker vermischen. Das Mark einer Vanilleschote dazugeben und es mit den Fingern etwas mit den trockenen Zutaten vermischen.
Butter und Schmalz dazugeben, alles schnell mit den Fingern oder dem Handrühregerät miteinander vermischen, sodass das Fett sich mit der Mehl-Mischung verbunden hat. Hier sollte man sich beeilen, die Butter sollte möglichst im kalten Zustand verarbeitet werden, also nur so lange wie nötig kneten. Wasser dazugeben und nur kurz miteinander vermengen.
Teig zu einem flachen Kreis formen und in Frischhaltefolie zwei Stunden in den Kühlschrank legen.
Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: 225°C/ Umluft: 200°C)
Nachdem der Teig gut durchgekühlt ist, ausrollen. Dazu Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Dann den Teig rund ausrollen. Am besten die Tarte-Backform (25 cm) daneben legen und so groß ausrollen, dass der Kreis etwas 7 cm größer ist als der Umfang der Backform.
Ich verwende eine Alu-Backform, daher muss ich sie nicht vorher fetten.
Teig vorsichtig in die Backform legen und mit den Fingern in die am Rand andrücken. Überstehenden Teig dem Rand entlang abschneiden, aber nicht direkt am Rand, ruhig am Rand einen halben Zentimeter abstehen lassen. Mit einer Gabel in den Teig einstechen.
Mit Alufolie auslegen und die Blindbackkügelchen oder die Hülsenfrüchte drauf legen und 12 Minuten vorbacken.
Alufolie samt Kügelchen/Hülsenfrüchte entfernen, nochmals mit einer Gabel einstechen und weitere 5 bis 7 Minuten backen.
Tarteboden auf einem Gitter auskühlen lassen.
Zubereitung der Creme:
Puddingpulver, etwas Milch und 4 EL Zucker mit einen Schneebesen verrühren, sodass Puddingpulver und Zucker aufgelöst haben.
In der Zwischenzeit restliche Milch aufkochen. Topf vom Herd nehmen und den Pudding reinrühren. Topf wieder auf den Herd stellen und nochmals unter schnellem ständigem Rühren einkochen.
Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
Konditorsahne mit Sahnesteif aufschlagen. Den erkalteten Pudding mit dem Handrührgerät einmal kurz aufschlagen. Nun Schlagsahne und Vanillesirup zum Pudding rühren, dabei zuerst langsam und dann nochmals schnell verrühren, sodass beide Zutaten gut miteinander vermengt sind.
Fertigstellen des Tarte:
Creme auf dem Tarteboden verteilen und glatt streichen.
Birnen abtropfen lassen, mit einem Küchentuch trocken tupfen und im Kreis abwechselnd mit und ohne Stängel auf dem Tarte verteilen. In die Mitte zwei Birnenhälften zusammensetzen.
Einen wunderschönen Sonntag allen.
Katharina
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