Hmmm... eine sehr gelungene Mischung aus Süßem und Herzhaftem.
Bandnudeln mit Birnen Pesto & Cranberries
Rezept für 4-6 Portionen
Zutaten:
- 250g Bandnudeln (Vollkorn)
- 2 Birnen
- 1 Bund Rucola
- 60g Walnüsse
- 2-3 EL Olivenöl
- 1 handvol frische Minze
- einige Spritzer Limettensaft
- Salz und Pfeffer
- getrocknete Cranberries
Zubereitung:
Wasser in einem Topf zum kochen bringen, etwas Salz und Nudeln hinzugeben und für etwa 6 bis 8 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Dafür eine Birne schälen, vierteln und entkernen.
Mit fast dem ganzen Bund Rucola, Walnüssen, Olivenöl und Minze in einer Küchenmaschine pürieren.
Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die zweite Birne vierteln, entkernen und in Stücke schneiden.
Wenn die Nudeln fertig sind, das Wasser abgießen.
Mit Pesto, etwas Rucola, Birnenstückchen und Cranberries auf Tellern anrichten.
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