Birne im Kurumba-Mantel mit Apfel-Zimt-Schmand und Walnusseis

 

So, dass ich im Moment wieder da bin haben die meisten von Euch ja schon gemerkt.

 

Ich hab diese Woche mein 1. Blogger Gewinnspiel mitgemacht. Ich scheine dabei Blut geleckt zu haben, denn ich möchte Jeanny’s Gewinnspiel auf Zucker,Zimt und Liebe unbedingt gewinnen! Der Gewinn ist eine Reise auf die Malediven und da will ich schon soooo lange hin. Eigentlich sollte mal unsere Hochzeitsreise – wie typisch – dahin führen aber ich würde auch liebend gern ohne Hochzeit dorthin fliegen und das Paradies genießen! Hmmmmm

 

Ich mache mir zwar nicht besonders viel Hoffnung weil ich noch nie im Leben was gewonnen habe aber meine Rezept ist toll und jeder der es jemals aß liebt es. Vielleicht hab ich also diesmal Glück, drückt mir bitte die Daumen! Nun aber zum Rezept für 4 Personen:

 

Am Vortag das Eis zubereiten:

 

Walnusseis

Zutaten:

100 g Walnüsse

40 g Zucker

180 ml Sahne

45 g Zucker

2 Eigelb

25 g heller Nougat

 

Zubereitung:

Walnüsse in der trockenen Pfanne rösten und mit Zucker karamellisieren. Die Nüsse auf etwas Backpapier abkühlen lassen. Nougat in feine Würfel schneiden

 

Nun die Milch mit dem Zucker aufkochen. Die Eier in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Anfangs Esslöffelweise die heiße Milch in die Eier rühren. Die Menge nach und nach immer mehr steigern.  Die Eier-Milchmischung über einem heißen Wasserbad vorsichtig unter ständigem rühren mit einem Holzlöffel erhitzen, bis die Eier die Masse binden.

Wenn man gegen den Holzlöffel pustet und eine Rose in der Eiermilch erscheint oder man mit dem Finger eine Straße zieht, die nicht wieder verlaufen ist die Masse fertig angedickt.

 

In einem kalten Wasserbad kalt rühren und dann in einer Eismaschine frieren. Kurz vor Ende des Vorgangs die Nüsse und den Nougat hinzufügen. Das fertige Eis in ein gefrier geeignetes Gefäß umfüllen und am liebsten über Nacht ins Gefrierfach stellen.

 

 

Zimtschaum

Zutaten:

100 g Apfelmus

100 g Créme fraîche

ein Spritzer Zitronensaft

eine Messerspitze Zimt

Leuterzucker nach Geschmack

 

Alle Zutaten mischen und den Schmand im Kühlschrank aufbewahren.

 

Birne im Kurumba-Mantel

Zutaten:

4 Abate Fetel Birnen

Wasser zum kochen

Zitronensaft

Zucker nach Geschmack

1 Stk. Sternanis

1 Stk. Zimtstange

Mehl

2 Eier

100 g Paniermehl

100g Kokosflocken

Fritierfett

 

Zubereitung:

Die Seite des Blütenbechers gerade schneiden, damit man die Birne aufstellen kann. Mit einen kleinen Pariser Ausstecher das Kerngehäuse entfernen und die restliche Birne schälen. Dabei den Stiel dran lassen. Direkt nach den schälen in einen Kochtopf mit Zitronenwasser legen, damit sie nicht braun werden. Mit allen anderen Birnen genauso verfahren.

 

Das Wasser nun zuckern (abschmecken nicht vergessen), Zimtstange und Anis zufügen und die Birnen darin kochen.  Währenddessen schon die Teller mit dem Zimtschmand, etwas Fruchtmark (z.B. Himbeer) und einer kleinen Obstgarnitur verzieren. Der Garpunkt sollte beim kochen noch nicht komplett erreicht werden. Zum Auskühlen die Birnen aufstellen. 

 

Zwischenzeitlich auf drei verschiedenen Tellern Mehl, verschlagene Eier und Paniermehl mit Kokosraspeln gemischt vorbereiten und die Friteuse vorheizen.

Wenn das Obst erkaltet ist, nacheinander mehlieren, in Ei wälzen und dann in der Kokos-Paniermehl-Mischung wenden. Die ummantelten Birnen in heißem Fett goldbraun frittieren.

 

Die fertigen Birnen beim Anrichten auf die Teller stellen und je Teller zwei Kugeln Walnusseis platzieren.

 

So nun mal guten Appetit euch allen!