Nächstes Fest und die nächste Gelegenheit etwas zu backen, diesmal zur Einweihungsfeier meines Bruders.
Das Brot habe ich aus einem Buch, dass ich schon länger besitze und auch schon einiges gebacken, aber noch nichts vorgestellt habe - Brot backen einmal anders: Neue Ideen für Brot, Gebäck und Baguettes. Entschieden hatte ich mich für ein Baguette und wie der Buchtitel schon sagt - einmal anders.
Ich hatte noch einen Rest Guinness-Bier vom letzten Brot übrig und Oliven sind immer im Haus, das bot sich perfekt an. Im ursprünglichen Rezept wird das Brot mit hellem Bier zubereitet, schmeckt sicherlich ähnlich. Das Rezept ergibt 2 Baguettes.
Ausser zu Gegrilltem ist das Brot bestimmt auch zu etwas Antipasti sehr lecker :)
Zutaten:
500 gr Dinkelvollkornmehl
10 gr Salz
150 ml Wasser, lauwarm
150 ml dunkles Bier, Zimmertemperatur
2 EL Olivenöl
20 gr Hefe, frisch
150 gr Oliven, eingelegt (Glas)
Zubereitung:
Aus Mehl, Salz, Wasser, Bier, Olivenöl und Hefe einen Teig kneten. Den Teig für etwa 7-8 min. kneten, dann abgedeckt beim Zimmertemperatur für etwa 30 min. gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit die Oliven klein schneiden. Diese nun kurz unter den Teig kneten, nochmals 10-15 min. ruhen lassen. Jetzt den Teig halbieren und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu länglichen Broten formen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder ein Baguette-Blech geben. Die Baguettes mit einem Geschirrhandtuch abdecken und nochmals bei Zimmertemperatur für 20-30 min. gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Baguettes nun einschneiden und das Blech auf der mittleren Schiene in den Ofen geben. Die Temperatur auf 190°C senken und die Baguette etwa 20-25 min. backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
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