Bienenstich Cupcakes

Heute habe ich euch noch mal einen „Klassiker im neuen Kleid“ mitgebracht. Entstanden sind die kleinen Leckerbissen diesmal weil ich zum einen den my Bakery und  seine Transportfähigkeiten testen wollte, zum anderen weil mein Freund sie sich gewünscht hat. Zudem weckt das Ganze Kinheitserinnerungen in mir. Bei meinen Großeltern gab es fast jedes Wochenende Bienenstich und Mandelkuchen vom Bäcker in unserem Dorf. Das hat also wirklich eine Tradition bei uns. Ganz klassisch wie der Bienenstich üblicherweise gemacht wird sind dann aber meine Cupcakes nicht geworden. Anstatt des üblichen Hefeteiges hat meine Interpretation hier einen Vanillemuffinteig erhalten. Zudem scheint es tatsächlich regionale unterschiede in der Füllung zu geben. Ich kenne es mehr als eine Vanillesahne. Zumeist scheint es aber üblich zu eine mit einem Vanillepudding zu füllen. Hier seht ihr nun das beste aus beidem einen Vanille- Sahne -Pudding. Fluffiger als ein normaler Pudding dafür aber mit einem ordentlichen Vanillegeschmack. Jetzt aber genug der Worte und frisch ans Werk. Lasst die Küche duften!

• Anzahl: ca.12 –  15 Stück
• Größe: ∅ 5 cm
• Backzeit: ca. 24 min
• Ober-/Unterhitze: 175 °C

Für den  Vanillemuffin:

2
Eier

150 g
Zucker

75 g
saure Sahne

125 ml
Rapsöl

1 Pkt.
Vanillezucker

1 TL
Vanillepulver

50 g
gem. Mandeln

200 g
Mehl

1/2 Pkt.
Backpulver

Eier, Zucker, Rapsöl und Vanillezucker zu einer Masse verrühren. Vanillepulver  (oder Vanilleextrakt) gemahlene Mandeln, Mehl und 1/2 Päckchen Backpulver zur Masse geben und gut verrühren.

Den Ofen auf 175 °C vorheitzen.

Für die Knuspermandeln

 100 g Butter

 50 g  Zucker

 2 Pkt.  Vanillepulver

 4 EL  Schlagsahne

 50 g  Ahornsirup

 100 g  Mandelblättchen

Alle Zutaten bis auf die Mandelblättchen in einer Pfanne zum kochen bringen. Die Mandelblättchen hinzu geben und alles ca. 5 min. einkochen lassen. Die Masse ist jetzt leicht dickflüssig und hellgelb.

Verteilt den Muffinteig auf die Förmchen und lasst ca. 1 Finger breit Platz. Gebt auf jeden Muffin etwas von dem Mandelknusper. Diese werden beim backen schön goldgelb und knusprig.

Für die Füllung:

 250 g  Milch

250 g  Schlagsahne

 1 Pkt.  Vanillepudding

 40 g  Zucker

 1 Pkt. Sahnesteif

Gebt die Milch in einen Topf und kocht sie auf. Wären dessen verrühren wir den Vanillepudding mit dem Zucker und 100 g Schlagsahne. Sobald die Milch kommt zieht ihr den Topf von der Platte und rührt den Vanillepudding ein. Bei mittlerer Hitze und unter ständigem Rühren wird der Pudding nun noch ca. eine Minute gekocht.

Wenn vorhanden gebt ihr den Vanillepudding anschließend in eure Rührschüssel und rührt ihn mit der Küchenmaschine so lange bis er nur noch lauwarm oder kälter ist. Ist keine Küchenmaschine vorhanden deckt ihr den Pudding mit Frischhaltefolie ab damit sich keine Haut bildet und lasst ihn so auskühlen. Dies dauert dann etwas länger.

Schlagt die restliche Sahne (150g) zusammen mit dem Sahnesteif auf. Rührt den erkalteten Pudding kurz mit dem Mixer durch und hebt anschließend mit einem Löffel die Sahne unter. Ist die Masse noch nicht fest genug zum Aufspritzen könnt ihr sie noch einmal in den Kühlschrank stellen.

Befüllt den Spritzbeutel mit der Vanillesahne. Schneidet den Muffin oberhalb des Papierförmchens durch und  spritzt anschließend (z. B. Spritztülle M1 oder D2) die Vanillecreme in Kreisen auf den unteren Teil. Setzt danach den Deckel wieder auf die Creme.

Fertig sind eure selbstgemachten Bienenstich Cupcakes.

Ganz unter dem Motto „Ein Klassiker in neuem Kleid“.

Author: sarah