1 Lammhirn
1/2 Kehlstück aus Rind, mein Metzger hatte kein Lammkehl, (Kehl: vordere Halspartie des Tieres)
Salz, Pfeffer
Lammhirn und Kehlstück unter fließendem Wasser waschen, getrennt kochen.
Hirn ca. 20 Minuten kochen.
Kehlstück ca. 1,5 Stunden gut kochen. Die Fleischbrühe kann man in der Suppe verwenden.
Hirn- und Kehlfleisch fein zupfen. Salzen und pfeffern.Gut vermischen.
Die Masse in einem Stück Frischhaltefolie rollen. 1 Tag im Gefrierfach stellen.
Beim Servieren vor ca. 20-30 Minuten aus dem Gefrierfach raus holen, bei Zimmertemperatur lassen, in Scheiben schneiden und servieren.