Bester Kartoffelsalat

Eigentlich mag ich es ja nicht irgendetwas mit "der beste Sowieso" anzupreisen, da es, gerade beim Kochen, eine Geschmacksfrage ist^^. Doch in diesem Fall mache ich mal eine Ausnahme ;D. Wenn das nicht auf Dauer einseitig wäre, könnte ich diesen Kartoffelsalat jeden Tag essen und so schnell würde er mir auch nicht über werden. Auf eure Meinung bin ich jedenfalls sehr gespannt, also schreibt sie mir unbedingt in die Kommentare, wenn ihr ihn nachgemacht habt

Zutaten:
750 g gesch. Kartoffeln,
200 g Pilze, 5 EL Olivenöl,
1 TL Thymian, 1 Msp Pfeffer,
1/2 TL Muskat, 1 TL Salz,
150 ml Sojasahne,
100 ml Sojamilch,
1 EL Apfelessig, 1/2 TL Salz,
2 Lauchzwiebeln, etwas Petersilie,
1 Bund Schnittlauch