Beste Linsensuppe

Ab und zu, wenn ich Zeit habe, koche ich ja jeden Tag, fotografiere ich meine alten Rezepte erneut und aktualisiere meine Rezepte in Archiven. Die klassische Linsensuppe koche ich so oft, deswegen, bin ich sehr überrascht, als ich im Blog keine richtige Linsensuppe fand. Eine gute Linsensuppe darf hier nicht fehlen. Es gibt sehr viele Linsensuppen-Varianten. Das Rezept, das ich heute hier vorstellen möchte, ist eine Restaurant-Version. Man kocht einen vollen Topf Suppe. Es reicht für 10-12 Portionen. Die Soße bereitet man in einem kleinen Topf vor und garniert  die Suppeso beim Servieren jedes Mal mit einem Löffel Soße. Die Suppe hat eine dicke und leicht cremige Konsistenz.

für 10-12 Personen

500 g rote Linsen
1,5 l Wasser oder Brühe
2 dicke Kartoffeln (ca. 400 g)
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Eßlf. Neutralöl
1 Eßlf. Butter
Salz
für die Minzsoße
100 ml Neutralöl
1 Eßlf. edelsüß Rosenpaprika
1 Kaffeelf. getr.  Minze
In einem großen und schweren Topf Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen Linsen waschen, abtropfen lassen. Kartoffeln, Karotte und Zwiebel schälen und klein schneiden. Linsen mit dem klein geschnittenen Gemüse, Öl, Butter und Salz in den Topf geben. Zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze zugedeckt ca 35 Minuten köcheln lassen. Dann die Suppe mit Hilfe eines Stabmixers fein pürieren. Die Suppe warm halten.
für die Minzsoße
In einem kleinen Topf Öl erhitzen. Rosenpaprika und Minze zugeben, und darin kurz brennen lassen. Minzsoße beiseite stellen.
Beim Servieren die warme Suppe in die Suppenteller füllen und jeweils mit 1 Eßlf. Minzsoße garnieren.