Berry Lemon Cheesecake Squares - LECKER Bakery

             Jedes Mal wenn das LECKER Bakery Magazin erscheint, packt mich die Backlust und               man findet mich dann meistens in der Küche, wo ich mit den Schneebesen, kleine und                  große Schüsseln, verschiedenen Backzutaten und Backformen hantiere.                  Wie auch letztens.                             Da in unserem Garten viele Brombeeren wachsen, wofür  ich leider zu verantworten bin.                Denn letztes Jahr ich bin in eine Gärtnerei gegangen und wollte eigentlich einen                Himbeerstock haben.                 Ich nahm also ein kleines Tröpfchen auf dem ein Schild eindeutig mit "Himbeeren" stand.                                 Zuhause angekommen, habe ich es gleich in die Erde gepflanzt und siehe da                  dieses Jahrhat sich herausgestellt es sind Brombeerhecken.                                             Nun habe ich 2 gigantische Brombeerhecken im Garten stehen.
Nun habe ich 
Berry Lemon Cheesecake Squares - LECKER Bakery              So habe ich mich kurzerhand entschlossen, die Berry Lemon Cheescake Squares von Seite 13 daraus zu backen.

           Zutaten für ca. 16 Stück:

  • Etwas +125 g kalte + 75 g weiche Butter
  •  Etwas+175 g Mehl
  •  4 Eier (Gr.M)
  •  50 g + 130g Zucker
  •  1 Päckchen Vanillezucker
  •  Salz
  •  1 Bio-Limette
  •  400 g Doppelrahmfrischkäse
  •  2 TL Speisestärke
  •  300 g schwarze Beerenkonfitüre
  •  125g Brombeeren
  •  250g Schwarze Johannisbeeren
Berry Lemon Cheesecake Squares - LECKER Bakery
Eine quadratische Springform (24x24cm) ersatzweise runde Springform (26cm ) fetten und mit Mehl ausstäuben.

Für den Boden1 Ei trennen, 175 Mehl, 50 g Zucker, Vanillezucker
und eine Prise Salz Eigelb und 25 g Butter in Stückchen mit den Knethaken des Rührgeräts zu einen glatten Teig verkneten. Den Teig für ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die KäsemasseDie Limette heiß abwaschen und trocknen. Die Schale abreiben und auspressen. 75g Butter und 130g Zucker mit den Schneebesen des Rührgeräts cremig rühren. Die 3 Eier, sowie das Eiweiß zusammen mit dem Frischkäse,  Limettenschale, Saft und  Stärke unterrühren.Den Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Berry Lemon Cheesecake Squares - LECKER BakeryTeig in der Form zu einem Boden andrücken und mit einer Gabel mehrmals einstechen.200 g Konfitüre darauf verstreichen. Vorsichtig, am besten mit einem Löffel oder Teigschaber, die Käsemasse darauf verteilen und glatt streichen.Im heißen Ofen ca. 60 Minuten backen.Aus dem Ofen holen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Springform lösen und vollständig auskühlen lassen.
Brombeeren vorsichtig verlesen bzw. waschen, die Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Mit dem Rest Konfitüre mischen. Kuchen in ca. 5 cm große Stücke schneiden. Früchte darauf verteilen.Berry Lemon Cheesecake Squares - LECKER BakeryAlso wieder einmal bin ich absolut begeistert vom LECKER Bakery Magazin! Dieser Berry Lemon Cheesecake Squares ist richtig schön fruchtig und einfach unwiderstehlich gut. Mittlerweile habe ich ihn nun zum zweiten Mal gebacken.

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