Berry-"Cheese"cake (LowCarb, Roh und Vegan)

Und wieder habe ich ein tolles Rezept bei Pinterest gesehen und wieder musste ich es umändern :)
Heute:
Berry-"Cheese"cake
1.Schicht:
1 Cup gemahlene Mandeln
1 Cup Mandelblättchen
2 EL Kokosöl geschmolzen
1 TL Agavendicksaft
1/4 TL Vaniliepulver
2.Schicht:
2 Cups Cashews
1/2 TL Agavendicksaft
1/4 Cup Zitronensaft
1/4 Cup Kokosöl geschmolzen
Zitronenzeste
Vaniliepulver nach Geschmack
Wasser
3. Schicht
1 Cup TK-Beeren
1 TL Agavendicksaft
1 EL Kokosöl
So gehts:
Zutaten der 1. Schicht in einer Küchenmaschine (Multizerkleinerer) zu einer
Masse mixen. Diese Masse kommt als Boden in eine kleine Tortenform, die mit Backpapier ausgelegt wird oder in eine kleine runde Auflaufform.
Die Cashews werden ebenfalls in der Küchemaschine sehr fein zerkleinert. Danach kommt das geschmolzene Kokosöl dazu und es wird nochmals gemixt. Sobald alles durchgemixt ist die restlichen Zutaten plus 2-3 EL Wasser dazugeben. Alles nochmals mixen, so dass  eine geschmeidige Masse entsteht.
Diese Masse kommt nun ebenfalls in die Form.
Die TK-Beeren in einem Topf, bei niedriger Hitze auftauen lassen. Kokosöl und Agavendicksaft dazugeben. Sobald die Beeren aufgetaut sind, werde diese ebenfalls in der Küchenmaschine leicht durchgemixt.
Die Fruchtsauce sollte von der Konsitenz etwas dicker sein. Sollte sie nach dem Mixen zu dünn sein, einfach in den Topf geben und noch etwas einkochen lassen. Die Schicht kommt oben drauf.
Danach kommt der "Cheese"cake, für mindestens 1 Stunde in den Tiefkühler.
Man kann den "Cheese"cake die ganze Zeit im TK lassen und einfach immer wieder ein Stück herausnehmen. Vor dem Essen würde ich den Kuchen ca. 10 min stehen lassen, so dass er etwas antaut.
Ich bin wieder begeistert und werde ihn sicher wieder machen.

Mahlzeit.



 Alles Liebe
Ich poste morgen noch ein Foto bei Tageslicht, ich glaub dann schaut er noch leckerer aus :)
 


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