Berliner, Pfannkuchen oder Krapfen

sweet new year´s customs: a kind of donut called “berliner”, “pfannkuchen” or “krapfen”

this sweet new year´s custom has many names. in germany we know them as berliner or krapfen and in berlin nobody eats berliner, where they are called pfannkuchen. but internationally they are named like this very often: boule de berlin in belgium, berliner bollen in the netherlands, bolas de berlim in portugal and so on. you see, i already had lots of fun with names. 

i have no idea who else knows this custom. we have them on new year´s eve or new year´s day to displace the evil spirits and to have a happy new year. as they usually are filled with jam, the fun part of the new year´s pfannkuchen is, that one is filled with mustard instead of jam. and everybody is waiting for the one who will delightfully bite into a pfannkuchen and will screw up his/her face because of this surprise. i have really funny childhood memories about this part of the story!

well, i filled our new year´s pfannkuchen with sloes jelly i made this year from the sloes in our hedge (i will tell you more about that in some days). or will there maybe be one with mustard? we will see …

i wish all friends and readers of foodiesgarden a happy new year and i hope you can realize all your dreams and wishes for 2013!

sweet new year´s customs: a kind of donut called “berliner”, “pfannkuchen” or “krapfen”

500 g flour
1 package dry yeast
250 ml milk
2 tbsp sugar
pinch of salt
1 egg
2 egg yolks
125 g butter
zests of one lemon
1-2 liter sunflower oil to bake
icing sugar to toss
jam of your choice (plum jam, raspberry, black cassis, apricot, sloes jelly etc.)

to prepare the yeast dough you have to warm the milk and melt the butter. sift the flour in a large bowl and add the dry yeast. form a hollow and pour in the milk, butter, sugar, slat and lemon zests. whisk the egg and egg yolks and also pour in the hollow. now you can start to combine all the ingredients. begin with a fork and then use your hands to knead a compact dough. cover with a kitchen towel and let it chill on a warm place until the dough doubled its size. this will take for about one hour.

then you can form eight equally sized balls out of the dough. place them on a kitchen towel on a baking tray or breadboard. cover with another kitchen towel and let them rest again for maybe half an hour.

heat the sunflower oil in a large pan or deep fryer on 150-160°C. fry the pfannkuchen dough balls for 3 minutes each side. set on a paper kitchen towel to absorb the remaining oil. fill each pfannkuchen with jam. you can use therefore an icing bag. in our case this worked not that well. the alternative is to form 16 dough pieces, put some jam in the middle of 8 and set the other 8 on their tops. maybe you will need some egg white to put between the two dough parts as otherwise they would not stick together. continue now with the frying described above.

roll the still warm pfannkuchen in plenty of sifted icing sugar. et voila, your done.

enjoy!

********************

500 g mehl
1 päckchen trockenhefe
250 ml milch
2 el zucker
1 prise salz
1 ei
2 eigelb
125 g butter
schale einer zitrone
1-2 liter sonnenblumenöl zum frittieren
puderzucker zum wälzen
marmelade (z.b. plaumenmus, himbeermarmelade, schwarze johannisbeere, aprikose, schlehengelee, …)

für den hefeteig müssen zuerst die milch erwärmt und die butter geschmolzen werden. siebe dann das mehl in eine große schüssel und füge die trockenhefe hinzu. forme eine mulde in die mehl-hefe mischung und gib das ei, die butter, zucker, salz und zitronenschale in die mulde. verquirle das ei und die eigelb und füge sie ebenfalls hinzu. vermenge nun alle zutaten miteinander, zuerst mit einer gabel und knete dann mit den händen einen kompakten teig. decke die schüssel mit einem küchenhandtuch ab und lass ihn an einem warmen ort etwa eine stunde gehen.

forme dann acht gleich große teigbälle. lege ein backblech oder schneidebrett mit einem küchenhandtuch aus, setze die teigbälle darauf und decke sie mit einem weiteren küchenhandtuch ab. lass sie nochmals für etwa eine halbe stunde gehen.

erhitze das sonnenblumenöl in einem großen topf oder einer fritteuse auf 150-160°C. frittiere jeden pfannkuchen je seite 3 minuten. auf einem küchenpapier das überschüssige öl aufsaugen lassen und mit marmelade füllen. dazu kann man einen spritzbeutel verwenden. unsere erfolge damit waren allerdings begrenzt. alternativ kann man auch 16 statt nur 8 teigstücke formen, auf die hälfte einen klecks marmelade setzen und die verbleibenden 8 teigstücke daraufsetzen. damit die beiden teigteile zusammenkleben sollte man etwas eiweiß dazwischen streichen. dann könnt ihr mit dem frittieren, wie oben beschrieben, fortfahren.

die noch warmen pfannkuchen in gesiebtem puderzucker wälzen und fertig!

viel vergnügen!

 


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