Habt ihr schon mal von der Badischen Küche gehört? Ich bis vor kurzem noch nicht.
Was hat badisch kochen mit unserer österreichischen Linzer Torte zu tun?
Ben Kindlers Crossover Küche mit regionalem Touch.
Das habe ich mich beim Stöbern in Ben Kindlers neuem Kochbuch „Ben Kindler kocht badisch“ gleich gefragt. Doch die Linzer Torte ist lt. Ben Kindler trotz des Namens auch eine badische Spezialität, denn ein Teil von Baden-Württemberg hat einmal zu Österreich gehört und das hat auch Spuren in der Art zu kochen hinterlassen. Die politischen und somit auch die kulinarischen Verbindungen reichen bis mindestens ins 5. Jahrhundert zurück. 1866, im Deutschen Krieg standen Baden und Württemberg sogar auf Österreichs Seite.
Ein Kochbuch für alle, die regionale Rezepte lieben, aber nicht auf den internationalen Touch verzichten mögen. Ben Kindler blickt über den Tellerrand hinaus und interpretiert die badische Küchenkunst neu. Unerwartete Geschmackskombinationen machen dieses Kochbuch besonders interessant, denn Ben Kindler kocht weltoffen und heimatverbunden zugleich – er zaubert raffinierte cross-over Speisen, die frech und mutig sind: Hecht-Ceviche mit Shiitake-Pilzen und Chilifäden, Topfenmousse mit Tonkabohne oder gebackene Stubenkücken mit orientalischer Gewürzbutter.
Typisch badische Klassiker aus dem Kochbuch, deren Namen ihr sicher noch nicht gehört habt:
- Schäufele mit Linsensalat
Diese Speise ist der badische Klassiker überhaupt. Das Schäufele ist ein Teil der Schweinsschulter, das mit dem Schulterblatt des Schweins verbunden ist. Dieses hat die Form einer Schaufel. Wird in Baden gerne am Heiligen Abend gegessen. - Brägele
mit Kartoffeln vom Vortag lässt sich diese badische Beilage wunderbar zubereiten.
Sehr ähnlich unseren Bratkartoffeln.
- Kratzete
sowas wie ein pikanter Kaiserschmarrn, ebenfalls eine klassische badische Beilage z.B. zu Spargelgerichten. - Badischer Kirschplotzer à la Oma Klara
Eine Torte mit nicht entsteinten Kirschen. Vorsicht beim Zubeißen
Hier noch ein Rezeptvideo, das Lust auf Ben Kindlers Badische Küche macht.
Ben Kindler
Ben Kindler kocht badisch. Klassisch kreativ
Format 19 x 25,3 cm
ca. 128 Seiten
ca. 200 farbige Abbildungen
Breitklappenbroschur
€ 19,99 [D] / € 20,60 [A] / Fr 24,90
ISBN 978-3-7630-2783-5
ET September 2017
Belser Verlag
Ich habe dieses Kochbuch von Buch Contact als Gratis Rezensionsexemplar erhalten – WERBUNG! Es handelt sich um eine unentgeltliche Partnerschaft.
