Knollengemüse ist gesund. Aus diesem Anlass habe ich mir selbst etwas Gutes getan und Gnocci mit roter Beete gekocht. Das Rezept stammt aus dem Buch “Vegetarian Basics“von Cornelia Schinharl und Sebastian Dickhaut.
Für die Gnocci | for the gnocci
800g Kartoffeln | 800g potatoes
1 EL Olivenöl | 1 tbsp. oliveoil
4 EL Pinienkerne | 1 tbsp. pine nuts
Basilikumblättchen | basil leafes
Zitronenschale | lemon zest
150g Hartweizengrieß | 150g durum wheat semolina
20g Speisestärke | 20g corn flour
2 Eigelbe | 2 egg yolk
Salz | salt
Pfeffer | pepper
Für die Soße | for the sauce
1 gekochte Rote Bete | 1 beetroot
150ml Gemüsebrühe | 150ml vegetable stock
100g Sahne | 100g whipped cream
Kartoffel waschen und samt Schale 20 Minuten weichkochen. Öl in einer Pfanne heiß werden lassen und Pinienkerne goldgelb braten. Mit Zitronenschale und Basilikum fein hacken. Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Püree abkühlen lassen. Grieß, Pinienkernmischung, Speisestärke, Eigelbe, Salz und Pfeffer zum Püree geben und gut unterkneten.
Teig zu fingerdicken 3 cm dicken Stücken schneiden. In einem Topf reichlich Wasser zum kochen bringen, die Gnocci einlegen und 10 Minuten ziehen lassen. Rote Bete schälen, würfeln und mit der Brühe fein pürieren. Sahne dazu und in einem Top warm werden lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
.wash the potatoes and cook them for 20 minutes. preheat the oil in a pan and roast the pine nuts. chop the basil leaves with lemon zest and the pine nuts. when the potatoes are cooked, peel them and press them through a potato ricer. mix the mash with semolina, egg yolk, pepper, salt and corn flour. mix everything together.
cut the dough into 3cm thick pieces and cook them in hot salted water for 20 minutes. cut the beetroot and mash it with the vegetable stock. add the whipped cream and spice it with pepper and salt.
