Beeren-Schnitten mit Streuseln (vegan, laktosefrei)

Mensch, jetzt bin ich eine ganze Weile nicht mehr zum Bloggen gekommen, was aber nicht bedeutet, dass ich nicht gebacken hätte! Hier kommt jetzt ein Rezept für Beerenschnitten mit Streuseln. Allerdings versinken die Beeren und auch einige Streusel, anstatt auf der Oberfläche aufzuliegen, aber lecker waren sie trotzdem . Als Teig habe ich einfach einer meiner Lieblingsrezepte in der hier angegebenen Menge genommen.

Rezept für ein Standardbackblech 30cm x 40cm

Teig:

420 g Mehl
2 EL Stärke
2 Pck. Backpulver
260 g Zucker
170 ml Öl
420 ml gesprudeltes Wasser

Belag:

800 g Beerenmischung (ich habe einfach eine Beerenmischung aus dem Tiefkühlfach mit Heidelbeeren, Brombeeren, Himbeeren und Johannisbeeren genommen)

Streusel:

300 g Mehl
200 g Zucker
200 g weiche Pflanzenmargarine (Zimmertemperatur)

Equipment:

Küchenwaage
Messbecher
Messlöffel
Rührschüssel(n)
Handrührgerät mit Knetaufsatz (Streusel gehen nach meiner Erfahrung nicht so gut mit der Küchenmaschine)
Schneebesen
Palette oder Tortenheber
Backpapier
Backblech
Rost vom Backofen zum Abkühlen des Kuchens

1. Backblech mit Backpapier auslegen.
   
2. Den Ofen auf 175ºC Ober-/Unterhitze oder 155ºC Heißluft/Umluft vorheizen.
   
3. Für die Streusel habe ich Mehl, Zucker und die weiche Margarine zusammen in eine Rührschüssel geben mit mit dem Handgerät mit Knetaufsatz auf niedriger mit mittlerer Stufe kneten, bis die gewünschte Streuselgröße erreicht ist. Wenn ihr zu lange knetet, habt ihr hinterher einen großen Teigklumpen, den ihr dann wieder auseinander zupfen müsst.
   
   
4. In einer zweiten Rührschüssel (ihr könnt auch einfach die Streusel umfüllen) Mehl, Stärke, Backpulver und Zucker geben und mit einem Schneebesen vermischen. Öl und Wasser dazu geben und mit dem Schneebesen nur so lange verrühren, bis alle Zutaten nass sind.
   

   Kleinere Klümpchen sind in Ordnung, die lösen sich beim Backen auf. Wenn aber zu lange gerührt wird, entsteht Gluten und der Teig geht dann nicht mehr auf!

5. Den Teig auf das Backblech geben und mit einer Palette oder auch nur einfach einem Tortenheber bis in die Ecken gleichmäßig verstreichen.
   
6. Die Beeren gleichmäßig auf den Kuchenteig streuen.
   
7. Die Streusel gleichmäßig drauf streuen.
   
8. Im Ofen auf mittlerer Schiene ungefähr 40 Minuten backen. Auf dem Rost vom Backofen abkühlen lassen.
   

Nährwerte für das gesamte Blech:

7681 kcal
79.4 g Eiweiß
1091.4 g Kohlenhydrate
- davon 521.2 g Zucker
329.2 g Fett
- davon 61.4 g gesättigt
0.01 g Natrium

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