Beef Tartar mit konfiertem Eigelb
Zutaten für 2 Portionen als Hauptspeise
400 g Rindslungenbraten (in der Küchenmaschine faschieren bzw. heckseln funktioneirt sehr gut wenn das Fleisch etwas gefroren ist) und wenn schon Faschiertes dann bitte das Rinderfilet faschieren lassen beim Fleischhauer des Vertrauens
Worcestersauce, Tabasco, Senf, 1 Knoblauchzehe, 2 kl. Essiggurkerl, 1-2 Schalotten, Curry, Salz, Pfeffer
250 g Butter (die wird aber nicht komplett verabeitet)
2 Eidotter
Zubereitung:
konfierte Eidotter: die Dotter in ein Häferl mit zerlassener brauner Butter und dann für ca. 1 Stunde ins Backrohr bei max. 70 Grad, danach ist es wachsweich mit feinem Buttergeschmack und nicht mehr roh und glibberig. Eigentlich ist das Konfertieren ein Vorgang zum haltbar machen von Eidottern.
Schalotten, Knoblauch und Gurkerl klein würfelig schneiden
Alle Zutaten gut vermischen und abschmecken und zum Schluss die Dotter auf das Beef Tartare setzen und portionsweise servieren.
Als Beilage passt sehr gut getoastetes Weißbrot bzw. Toast
An guadn, ok nicht wirklich passend für diese Gericht, dann eher doch:
Bon Appetit!
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