Beef Brisket aus der Rinderbrust sous vide gegart und ein phenomenales Sandwich

Viele tolle weitere Rezepte auf: happy plate - Ein Foodblog von Björn Buresch aus München

Eine der weniger bekannten Grillzubereitungen ist das Beef Brisket. Dabei gehört es neben Pulled Pork & Chicken Wings zu den drei Hauptdiziplinen beim Grillen. Ein Brisket ist eine gesmokte Rinderbrust. Damit hat man mit Rind, Schwein und Huhn die drei am meistgegessenen Fleischarten vereint. Pulled Pork habe ich ja schon sous vide zubereitet und mein Chicken Wing Rezept ist ja praktisch ein Klassiker.

Ein Beef Brisket geht auch sous vide

Ich denke ihr erinnert euch noch an dieses sous-vide – Verfahren? Sous vide ist das Garen im Vakkum bei einer konstanten Temperatur. Das klingt schon sehr danach, dass man so den optimale Garpunkte erreichen kann. Das ist auch so. Zudem bleibt das Fleisch schön saftig, denn durch das Vakuum tritt kaum Fleischsaft aus dem Gargut. Bei einem Beef Brisket ist es absolut wichtig, dass die Rinderbrust in Scheiben geschnitten schön saftig ist.
Wichtig hierbei ist natürlich das Fleisch. Für ein Beef Brisket benutzt man eine Rinderbrust in einem amerikanischen Cut. Dieses Brisket nennt man Full Packer Brisket. Dabei liegt unten ein Flat und oben drauf das Point. Wohingegen das Flat sehr mager ist, ist das Point besser mit Fett bestückt. Alles in allem klingt das ja schon nach einer schönen Mischung aus Fleischgeschmack und Mundgefühl. Die beiden Teile kann man bei einem Brisket auch separat fertig garen. So kann jeder den Teil nehmen den er gerne hat.

Ein ebenfalls schönes Rezept zu einem sous vide gegartem Beef Brisket und unglaublich viele Infos zum Brisket findet ihr auch im Blog von Falk Kulinarium.

Ein Beef Brisket brauch eine gute Barbecue Sauce

Das wir unsere Rinderbrust ja sous vide zubereiten, sind die Aromen der Gewürze und der vor allem der Barbecuesauce um so wichtiger. Normalerweise wird eine solche Rinderbrust ja gesmokt. Diese Aromen kriegt man natürlich mit sous vide hin. Entweder man smoked das Fleisch noch mal nach dem Garen im Wasserbad oder man man benutzt Räucheraromen direkt in der Sauce oder den Gewürzen. Da ich keinen Grill habe und so ausserdem nur die Aussenseite Aromen abbekommt, habe ich mich Gewürze und Barbecuesauce entschieden. Hier kommen die Raucharomen aber absolut gut durch.
Ich habe Liquid Smoke und etwas geräuchertes Paprikapulver hierfür kombiniert. Das zieht gleich komplett durch und die Aromen gehen durch das Ganze Fleisch.

Die Rinderbrust als Sandwich

Das Ganze kommt natürlich richtig gut durch, wenn man es auf ein leckeres Sandwich packt. Da kann man gleich noch ein wenig mehr von der Leckeren Barbecue Sauce drauf geben. Ein wenig Gemüse darf auch nicht fehlen. In dem Fall ein paar karamelisierte Zwiebel. DIe Kombination passt echt gut.

Beef Brisket aus der Rinderbrust sous vide gegart und ein phenomenales Sandwich

Brisket

• 2,25-2,5 kg Rinderbrust
• 65 g Salz
• 55 g schwarzer Pfeffer
• 10 g geräuchtertes Paprikapulver
• 4-5 Tropfen Liquid Smoke

Brisket – Barbecue Sauce

• 15 g Butter
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 225 g Tomatenketchup
• 50 g brauner Zucker
• 1 Limette
• 1 Teelöffel Worchestersauce
• 2 Esslöffel Sojasauce
• 1 Teelöffel Fenchelsamen
• 1 Teelöffel Senfsamen
• 1 Teelöffel Koriandersamen

Außerdem

• 6 Gemüsezwiebel (groß)
• 2 cl Weinbrand
• 10 Softbuns

Brisket sous vide zubereiten

1. Das Salz, den Pfeffer und das Paprikapulver vermengen.
2. Die Rinderbrust mit den Gewürzen kräftig einmassieren.
3. Die Rinderbrust in einen Sous-vide – Vakuumierbeutel geben und das Liquid Smoke mit in den Beutel geben.
4. Vakuumieren.
5. Die Rinderbrust für 3-4 Stunden in den Kühlschrank geben.
6. Das Sous-vide Gerät auf 68 °C vorheizen und die Rinderbrust für 48 Stunden in das Becken geben.
7. Danach aus dem Beutel nehmen. Die entstandene Flüssigkeit auffangen. Man kann sie noch super für die Barbecusesauce verwenden.

Brisket – Barbecue Sauce

1. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.
2. Den Knoblauch fein hacken.
3. Beides in der Butter anbraten und den Saft der Limette, die Sojasauce, die Worshestshiresauce, den braunen Zucker und der Flüssigkeit aus dem Sous-vide – Beutel für 20 Minuten köcheln lassen.
4. In der Zwischenzeit die Gewürze im Mörser zu einem feinem Pulver verarbeiten und dazugeben.
5. Gegebenenfalls abschmecken.

Brisket finalisieren

1. Den Ofen auf 150 °C vorheizen.
2. Mit etwa der Hälfte der Brisket Barbecue Sauce einpinseln.
3. 1 Stunde auf 150 °C und das Flesich dann rausnehmen.
4. Den Ofen dann auch 200 °C stellen und sobald der Ofen die Temperatur erreicht hat für 10 Minuten noch mal erhitzen.
5. Vor dem Anschneiden das Fleisch noch einmal ruhen lassen.

Das Sandwich fertig machen

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden.
2. In einem Topf anbraten.
3. Sobald die Flüssigkeit aus den Zwiebeln austritt den Weinbrand hinzugeben.
4. Ca. 15 Minutenköcheln lassen.
5. Die Buns halbieren und die Innenseiten toasten.
6. In die Buns ein wenig Brisket legen, darüber etwas von der Brisket-Barbecue – Sauce und dann die Zwiebel.

Das Rezept Beef Brisket aus der Rinderbrust sous vide gegart und ein phenomenales Sandwich und viele weitere findet ihr auf happy plate.