Zutaten:
2 EL Butter, 1 kleine Zwiebel, etwas Selleriegrün, etwas Chili, 1 gehäufter EL Mehl, 300 ml Milch, Zitronenschale, Salz, 1 Lorbeerblatt, je 2 Wacholder- und Pimentbeeren, 8 Pfefferbeeren, Zitronensaft, ein Spritzer Worcestershiresoße, Pfeffer, Dill, circa 500 g Kartoffeln (möglichst eine festkochende, gelbfleischige Sorte: Sieglinde, Cilena oder Nicola), Außerdem: circa 250 g Lachs (frisch, graved oder geräuchert)
Zubereitung:
Für die Béchamelsoße die Butter schmelzen, fein gehackte Zwiebel, das Selleriegrün und Chili darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und gut durchschwitzen. Milch angießen, leise etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei salzen und die Zitronenschale am Stück mitköcheln, auch die anderen Gewürze mitziehen lassen – diese dafür ruhig mit der Messerklinge zerklopfen, damit sie viel Aroma abgeben.
Die Soße durch ein Sieb passieren, mit reichlich Zitronensaft, Worcestershiresoße, Salz und Pfeffer abschmecken. Großzügig Dill einrühren. Die Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen, in Scheiben schneiden und unter diese Soße mischen.
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