Diesmal kann ich es ganz kurz machen. Julia wüscht sich nämlich Kartoffelsalate. Keine fancy Neuschöpfungen, sondern unsere geheimen – oder auch nicht geheimen – Familienrezepte.
Bitte sehr, da mache ich gerne mit. Das ist das Rezept meiner Mutter. Komischerweise nannte sie es immer “schwäbischer Kartoffelsalat”. Aber Hand auf’s Herz – auch in Bayern wird er so gemacht. Unterscheidungskriterium bei Kartoffelsalat ist für mich die Marinade: die ist mit Essig und Brühe – keine Mayo, keine Crème fraîche. Vermutlich gibt es einen Kartoffelsalat-Äquator genauso, wie es einen Weisswurstäquator gibt.
Und seltsam, obwohl ich sonst immer alles mögliche testen muss, bin ich bei Kartoffelsalat konservativ. Dieser hier ist meiner. Ziemlich puristisch. Man könnte noch Radieschen drangeben oder Gurke…..aber ich tus nicht…. 
Gut, ich höre auf zu schwafeln. Jetzt gibt es Kartoffelsalat für 4:
- 750 gr. Kartoffeln, festkochende Sorte
- 1 Zwiebel
- 3 EL neutrales Öl, plus 1 TL extra
- 5 EL Weissweinessig
- 250 ml Rinderbrühe
- 1 EL Senf, mittelscharf
- Salz, Pfeffer
- Schnittlauchröllchen zum Bestreuen
Die ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser gar kochen.
In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebel mit 1 TL Öl glasig dünsten. Dann mit Weißweinessig und der Rinderbrühe ablöschen, den Senf einrühren und alles kurz aufkochen lassen.
Die Kartoffeln abgießen, noch heiß schälen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Sofort mit der heißen Marinade übergießen und vorsichtig durchmischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jetzt muss der Kartoffelsalat durchziehen, damit sich Marinade und Kartoffeln verbinden können. Eine halbe Stunde muss er mindestens stehen, aber länger ist besser. Ab und zu mal vorsichtig durchrühren.
Wenn der Kartoffelsalat serviert werden soll, das Öl unterrühren (erst jetzt, weil die Kartoffeln sonst die Marinade nicht aufnehmen können), nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
Der Kartoffelsalat ist gern gesehen zu Fleischpflanzerl oder Schnitzel oder auch beim Grillen.
