Bayerische Bierstangerl

bierstangerl

Für den Bread Baking Day ist diesmal Brot in Stangenform gefragt. Ich habe kurz über Laugenstangen nachgedacht – die mache ich oft, wenn ich mal wieder zu faul zum Brezenformen bin. Salzstangen wären auch nicht schlecht. Oder Grissini.

Andererseits – etwas Abwechslung kann auch nicht schaden, und so sind diese Bierstangerl entstanden: sie werden mit Sauerteig gemacht; das Bier sorgt zusätzlich  für ordentlich Würze.

Ich habe etwas Schweineschmalz an den Teig gegeben; das macht die Krume schön flauschig. Wer kein Schweineschmalz mag oder vegetarisch lebt, nimmt statt dessen Butter.

Die Stangerl sind schön zu einer deftigen Brotzeit – oder einfach mit etwas Butter.

Für 8 Stück:

Sauerteig:

  • 100 gr. Roggenvollkornmehl
  • 100 gr. Wasser
  • 1 EL Anstellgut

endgültiger Teig:

  • Sauerteig
  • 100 gr. Roggenvollkornmehl
  • 300 gr. Weizenmehl 550
  • 250 gr. Bier (bei mir war es diesmal ein Andechser Hell)
  • 25 gr. Schweineschmalz
  • 10 gr. Salz
  • Kümmel und grobes Salz zum Bestreuen

Für den Sauerteig alle Zutaten verrühren und bedeckt an einem warmen Ort 12-16 h ruhen lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten mit Ausnahme des groben Salzes und des Kümmels zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig bedeckt in ca. 1 1/2 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Den gegangenen Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem ca. 1 cm dicken Kreis ausrollen. Den Teigkreis wie eine Torte in 8 Stücke schneiden. Die Stücke von der Breitseite zur Spitze aufrollen, dann noch etwas in die Länge ziehen und mit der Nahtseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Nochmals ca. 1 h ruhen lassen.

Inzwischen den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Stangen vor dem Backen mit Salz und Kümmel bestreuen und dann im heißem Ofen mit Dampf in ca. 20 min knusprig backen.


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