Zutaten für 1 kleinen LaibVorteig1/2 Würfel Hefe50g Weizenmehl Type 55075ml warmes Wasser75g Sauerteig (*)Prise ZuckerHauptteig50g Roggenvollkornschrot175g Roggenmehl Type 1150100g Weizenmehl Type 10501Tl Salz1 guter Tl Gerstenmalzextrat1Tl Brotgewürz, gemahlenca. 250ml warmes Wasser(*) Sauerteig gibt es fertig zu kaufen, kann aber auch selbst gemacht werden. Bei Katharina und Ylva gibt es tolle Anleitungen dazu. ZubereitungVorteigHefe mit Zucker, Wasser, Sauerteig und Mehl verrühren. Zudecken und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.HauptteigDie Mehle mit dem Schrot und dem Vorteig grob mischen. Brotgewürz, Salz und Gerstenmalzextrat mit ca. 225ml Wasser verrühren und dazugießen. Alles miteinander fünf Minuten verrühren. Bei Bedarf kann noch das restliche Wasser oder auch etwas Mehl hinzugefügt werden.Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig nun ungefähr zehn Minuten zusammenfalten und -drücken, dann zu einer Kugel geformt in einer bemehlten Schüssel warm ca. 1 Stunde ruhen lassen.Nocheinmal auf der Arbeitsfläche zusammenschlagen und einen länglichen Laib formen und auf ein Backblech legen. Abgedeckt erneut 1 Stunde ruhen lassen.Den Backofen nun auf 240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Brot auf der zweiten Schiene von unten im Dampf (entweder die Ofenwände mit Wasser besprühen oder eine ofenfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen) 10 Minuten backen. Dann die Temperatur auf 210°C zurücknehmen und in 40-45 Minuten fertig backen.
