Basses Côtes – wie ist die genaue deutsche Bezeichnung für dieses wundervolle Stück Fleisch?
Es stammt natürlich vom Rind 
Es ist der Übergang zwischen Hochrippe und Entrecôte.
Das Fleisch stammt (natürlich) von dem uns bekannten Züchter aus Frankreich und ist, wie das gesamte Fleisch dieses Züchters, vom Charolais-Rind.
Das Fleisch ist so aromatisch, dass es sich fast verbietet, dort mit anderen Aromen zu arbeiten – also beschränken wir uns auf Salz und Pfeffer.
Zutaten:
- 1 Basses Côtes, 1.600 g
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Backofen auf 90 Grad unter-/Oberhitze vorheizen.
In einer Pfanne das Butterschmalz rauchheiß erhitzen.
Das Basses Côtes von beiden Seiten „richtig kräftig“ anbraten – je Seite 4 bis 5 Minuten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und für 60 bis 70 Minuten in den Backofen auf den Grillrost legen.
Fleisch heraus nehmen, tranchieren und nun erst mit Salz (möglichste Fleur de Sel) und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
Auf dem Bild ist das Fleisch noch nicht gewürzt.
Bei uns gab es dazu „gebratene Kartoffelscheiben“ und Speckbohnen.
