Basilikumsrullen mat Paprika-Fëllung
Zutaten für etwa 6 Personen:
Für den Pfannkuchenteig:
- 120 g Dinkelmehl (80 %)
- 150 ml Milch
- etwa 4 Esslöffel kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Eier
- Vollmeersalz
- Muskatnuss
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- einige Stängel frischer Basilikum
Für die Bulgur-Füllung:
- etwa 300 g Tomaten
- 1 rote Chilischote
- 2 große Schalotten
- 3-4 Esslöffel Olivenöl
- Kräuteralz
- frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer
- 200 Bulgur
- 1 Lorbeerblatt
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- einige Stängel frische Petersilie
Außerdem:
- etwas Olivenöl zum Einfetten der Auflaufform und zum Bepinseln der Röllchen und der Bulgur-Füllung
- einige frische, gehackte Kräuer (je nach Wunsch)
Zubereitung:
- Für den Pfannkuchenteig das Dinkelmehl mit Milch, Mineralwasser, Olivenöl und den Eiern zusammen vermischen, mit Vollmeersalz, Muskatnuss und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Den Teig etwa 20 Minuten quellen lassen.
- Die Basilikumblättchen abzupfen, feucht abwischen, sehr fein hacken und zu dem Teig geben und alles mit dem Schneidstab kurz durchmixen.
- Eine einer flachen Pfanne etwa 4-5 Pfannkuchen backen, diese abkühlen lassen.
- In der Zwischenzeit für die Bulgur-Füllung die Tomaten waschen, den Strunk herausschneiden und fein würfeln.
- Die Chilischote waschen, putzen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
- Die Schalotten schälen und fein würfeln.
- In einem Topf das Olivenöl erhitzen, die Chilistreifen mit den Schalottenwürfeln bei mittlerer Hitze andünsten. Die Tomaten hinzufügen, das Ganze mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, bis die Tomaten Saft abgegeben haben.
- Den Bulgur, das Lorbeerblatt zugeben, verrühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Zugedeckt während etwa 20 Minuten quellen lassen, danach noch einmal mit Kräutersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Die Paprikaschoten waschen, putzen, entkernen und fein würfeln.
- Die Petersilie waschen, trockenschleudern und fein hacken. Diese mit den Paprikawürfeln in die Bulgurmischung geben, der man vorher das Lorbeerblatt entnommen hat.
- Die zubereiteten Pfannkuchen mit der Bulgurfüllung belegen, fest aufrollen und schräg in etwa 4-5 cm lange Röllchen schneiden.
- Eine Auflaufform leicht einfetten und in die eine Hälfte der Form die Röllchen fest nebeneinander hineinsetzen. In die andere Hälfte gibt man die restliche Bulgurfüllung Das Ganze mit etwas Olivenöl bepinseln und im Backofen während etwa 10 Minuten bei 160 Grad C backen.
- Zum Servieren jeweils 2-3 Röllchen auf einen flachen Teller geben, daneben einen Servierring mit der Bulgurfüllung füllen, leicht andrücken, den Ring vorsichtig abziehen. Mit etwas frischen Kräutern bestreuen und sofort servieren.
Meine Tipps:
- • Wer es saftiger mag, gibt etwas Tomatensauce in die Auflaufform, ehe man die Röllchen nebeneinander in die Form setzt.
- • Anstelle von Bulgur kann man auch Couscous, Amaranth, Hirse oder Quinoa verwenden. Sich nur an die jeweiligen Garzeiten halten.
- • Dieses Rezept läßt sich hervorragend vorbereiten.
Produktbeschreibung:
Bulgur wird hauptsächlich aus Hartweizengrieß hergestellt. Dieser wird zunächst eingeweicht und anschließend dampfgegart. Nach dem Trocknen wird er dann in unterschiedliche Feinheitsgrade gemahlen. Da der Weizengrieß bereits bei der Herstellung gedämpft wird, muss er beim Kochen nur noch kurz in Wasser eingeweicht werden, d.h. Bulgur eignet sich hervorragend für die schnelle Küche ;o). Da das gesamte Korn beim Bulgur geschrotet wird, ist er sehr nährstoffreich. Jedoch, da er wie alle anderen Weizenprodukte auch Gluten enthält, ist er für Personen, die an Zöliakie leiden, nicht geeignet.