Bärlauchsuppe mit Buttermilch

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Nein, es ist kein Schreibfehler. Es war Buttermilch.
Wir hatten die Suppe “so weit” fertig gemacht, aber beim Abschmecken fehlte der letzte “Pfiff”. Es sollte keine “dicke”, cremige Suppe sondern eine leichte, sommerliche werden, also keine Sahne, kein Crème fraîche…
Ein Blick in den Kühlschrank, da stand noch Buttermilch (vom Brot backen übrig). Warum nicht? Ich kann euch sagen: es war kein Fehler. Es passt sehr gut zusammen!

Zutaten:

  • 75 g Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 250 g Bärlauch
  • 600 ml Gemüsebrühe, alternativ “leichte” Hühnerbrühe
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen
  • Muskat, frisch gerieben
  • 150 ml Milch
  • 150 ml Buttermilch

Zubereitung:

Zwiebeln fein würfeln.
Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Den Bärlauch dazu geben und 2 Minuten mit dünsten.
Mit der Brühe ablöschen.
Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen.
Ca. 15 Minuten sanft köcheln.

Mit dem “Zauberstab” (Pürierstab) sehr fein pürieren.

Milch und Buttermilch dazu geben, kurz erhitzen und servieren.

Übrigens, diese Suppe gab es nur, weil ich beim Bärlauch sammeln mal wieder nicht genug bekommen konnte :)
Der erste frische Bärlauch in diesem Jahr…der ganze Wald stand voll…da muss man einfach zugreifen…

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