Ein weiteres Highlight der Frühlingsküche sind für mich Bärlauchnockerl.
Die Nockerl könnt ihr entweder als Beilage verwenden oder als gleich als köstliche Hauptspeise genießen.
Hier ein schnelles Rezept für Bärlauchnockerl mit Beinschinken-Parmesan-Sauce:
Zutaten:
4 Bio-Eier
400g Mehl griffig
200g Bärlauch
Wasser, lauwarm (Menge nach Bedarf)
Olivenöl
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen
200g Beinschinken
Parmesan , frisch gerieben
Schlagobers
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Was sonst noch benötigt wird:
Pürierstab
Nockerlsieb
Zubereitung:
Bärlauch waschen und hacken, mit etwas Olivenöl vermischen und dann mit einem Pürierstab sehr fein pürieren. Die Eier mit einer Prise Salz und Mehl und Wasser vermischen, dann die Bärlauch-Öl-Mischung untermengen. Alles gut durchschlagen, bis eine homogene Masse entsteht und Blasen wirft. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und dann den Teig durch ein Nockerlsieb ins kochende Wasser streichen.
Wenn die Nockerl an der Oberfläche schwimmen (nach circa 3-4 Minuten) abseihen und kalt abschrecken.
Die Nockerl abseihen, kurz mit kaltem Wasser abschrecken.
Tipp: Wer kein Nockerlsieb besitzt, kann den Teig wie anno dazumal auf ein Brettl geben und mit dem Messer ins kochende Wasser schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel-Knoblauch Mischung gut anschwitzen.
Bis zum Essen dauert es jetzt maximal 10min.
Beinschinken schneiden und ebenfalls kurz mit braten.
Schinken grob oder fein schneiden, ganz nach Belieben.
Die Nockerl dazu geben und gelegentlich umrühren, bis sie heiß sind.
Alles gut vermischen, bis die Nockerl richtig heiß sind.
In der Zwischenzeit Parmesan reiben und gleichzeitig mit dem Schlagobers unter die Nockerl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen und heiß servieren.
Die letzten fehlenden Zutaten: Parmesan und Schlagobers
Lasst es euch schmecken.