Der Bärlauch im Wald ist jetzt schon am blühen aber meiner im Garten ist im Moment genau richtig.Er blüht zwar teilweise auch schon aber es sind noch viele junge Pflänzchen ohne Blüten da.Das nehm ichdoch gleich mal zum Anlass noch einmal mit frischem Bärlauch zu kochen, bevor die Bärlauchzeit endet .Den anderen hab ich schon für "schlechte " ;;) Zeiten verarbeitet.Heute hab ich ein leckeres Risotto gemacht.
1 Glas Hühnerfond 70 gr Bärlauch1 Zwiebel2 EL Butter200 gr Risotto-Reis 100 ml trockener Weißwein30 g Parmesan2 EL Sahne1 EL ButterSalz, Pfeffer
.den Bärlauch waschen, trockenschütteln, einige Blätter für die Deko beiseite legen, den Rest grob hacken. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.Den Hühnerfond erhitzenIn einem Topf die Butter zerlassen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Reis zugeben und anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen.Auf niedriger Flamme köcheln lassen. Jeweils nach und nach die eingekochte Flüssigkeit durch den heißen Hühnerfond ersetzen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.Den Parmesan reiben.Sobald das Risotto samtig ist, den Topf vom Herd nehmen, den Bärlauch, die Butter, und Sahne unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Bärlauch garniert servieren.Ich habe knusprige Hähnchenkeulen dazu gemacht.
