Mittlerweile findet man Bärlauch nicht nur auf den Wochenmärkten, sondern auch in unseren heimischen Supermärkten - relativ teuer und mit viel Stiel.. Bevor es ins Wochenende ging, hab' ich Bärlauch im Sale ergattert.
Damit das Wildgemüse nicht welk wird, wurden Nudeln daraus gemacht. Meine Oma hat mir wieder ihre Pastamaschine ausgeliehen - das gute Teil hat schon seine besten Jahre hinter sich, aber sie funktioniert noch.
Übrigens, auf Twitter habe ich mich gestern - recht spontan - in einem 1 hektar großen Bärlauchparadies verirrt. Bärlauchpesto und Butter sind also schon gesichert. :)
Zutaten für die Bärlauch Pasta:
200g Mehl, 1 Ei, 2 Eigelbe, 1 TL Salz, 20ml Olivenöl, 100g frischen Bärlauch, zusätzlich 50ml Olivenöl, zusätzliches Mehl zum Verkneten
Zubereitung des Teiges:
Aufgrund der Fotostrecke könnt' ihr ganz gut erkennen, wie ich den Teig zubereitet habe.
- Zuerst den Bärlauch waschen und mit einem Küchentuch abtrocknen, ohne Stiel in einen Zerkleinerer geben und mit einem Schuss Olivenöl zu einem Muß pürieren. Wie ihr das anhand der Fotos erkennen könnt, dauert das Pürieren eine Weile.
- Danach Mehl, Ei, Eigelb und Salz vermengen. Den Bärlauch und das Olivenöl nach und nach in den Teig kneten, bis eine große Teigkugel entstanden ist.
- Den Teig gut 45 Minuten ruhen lassen.
- Den Teig in 4 Teile teilen und falls nötig etwas Mehl dazugeben.
- Die Arbeitsfläche bemehlen und die 4 Teile nacheinander mit der Pastamaschine dünn ausrollen. Danach auf die Bandnudelrolle wechseln. Die Nudeln auf einem Holzbrett etwa 1 Stunde lang antrocknen lassen.
- Die Nudeln zu kleine Bündel aufrollen und zugedeckt vollständig trocknen lassen. Falls ihr noch am gleichen Tag die Nudeln zubereiten wollt, könnt ihr euch den Schritt allerdings ersparen.
- Die Nudeln im Salzwasser etwa 5 Minuten gar werden lassen. Aglio e olio oder anderes servieren!
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Ich wünsche euch einen schönen Tag!-Verena
PS.: Kleine Schneckchen sind beim Bärlauchkauf keine Seltenheit, als keine Panik, falls mal eines der Tierchen in eurem Bärlauch dabei ist. :)