Der Bärlauch sprießt…und unser Appetit darauf auch
Also haben wir mal „auf die Schnelle“ wieder ein paar Bärlauchwürstchen gemacht.
Im Gegensatz zum letzten Mal haben wir noch etwas mehr Bärlauch verwendet und dafür das Muskat weggelassen.
Normalerweise würden wir für diese Würstchen Schweineschulter als Fleisch verwenden, da wir aber nur eine kleine Portion (25 Würstchen) gemacht haben, haben wir einen Schweinenacken dafür verwendet.
Fleisch:
- 87,5 % Schweinenacken, alternativ: Schweineschulter
- 12,5 % Schweinespeck
Wir bevorzugen grobe Bratwurst mit guter „Bindung“. Um diese zur erreichen, mahlen wir einen Teil (etwa 1/3) des Fleisches durch eine feinere Scheibe (2,5 mm-Lochung) und den Rest durch die 3,5 mm-Scheibe des Fleischwolfes.
Gewürze je kg Fleisch:
- 13 g Salz
- 4 g Pfeffer
- 0,6 g Traubenzucker
- 25 g Bärlauch
Alles gut mischen und in Bratwurstdärme (wir verwenden Kaliber 28/32) abfüllen.
Ideal ist dafür ein Wurstfüller.
Und die neuen Bratwürste mussten natürlich auch gleich „getestet“ werden.
Test bestanden!