Frau K ist wieder da. Das freut mich, ich fühle mich einfach wohler wenn sie nicht 6400 km weit weg ist, sonder eher in Griffweite, wenigsten wenn nicht gerade einer von uns arbeiten ist.Manchmal haben wir eben sehr unterschiedliche Arbeitszeiten.Sonntag ist sie wieder gekommen, so gegen 15.30 war sie zurück in Rheinhausen. Klar war vorab, sie würde Hunger haben. Nach ihrer inneren Uhr war es aber erst 9.30, sie war 30 Stunden auf den Beinen und hatte insgesamt fast 24 Stunden Reisezeit hinter sich.Was kann Mann da zu essen sinnvolles vorbereiten?
- 200 g dünne Strauchbohnen
- 150 g Dicke Bohnen
- 1 Bund Bärlauch
- 10 cm frischen Rhabarber
- Blutampferblätter
- Erbsensprossen
- 2 Frühlingszwiebeln
- 2 Lammfilets
- 3 El Olivenöl
- 1 El Haselnussöl
- 1 El Rhabarberessig
- 1/2 Tl Senf
- Zucker
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:Die Strauchbohnen, da habe ich mit Glück sehr schöne bekommen, sonst besser Keniabohnen nehmen, putzen und waschen, teilen und in reichlich Salzwasser bissfest garen. Das dauert etwa 10 Minuten.Die dicken Bohnen waren aus dem Eis und die habe ich in reichlich Salzwasser einfach einmal aufkochen lassen und danach noch etwa 3 Minuten blanchiert, abgeschüttet und mit reichlich kalten Wasser abgeschreckt. Dann die Bohnen aus den grauen Häutchen herausdrücken.Aus dem Öl, Essig, etwas Pfeffer und Salz und dem Senf eine Vinaigrette rühren. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden, in die Vinaigrette geben.Den Bärlauch putzen und waschen, einige schöne Blättchen Beiseite legen. Den Rest Bärlauch putzen, die Stielen abschneiden und die Blätter sehr fein hacken, in die Vinaigrette geben und verrühren. Die Bohnen unterheben und alles etwa 30 Minuten ziehen lassen.Den Rhabarber waschen und in sehr dünne Scheiben schneiden. In einem kleinen Gefäß mit einer guten Prise Zucker und Salz vermengen und auch etwa 30 Minuten ziehen lassen.Die Blätter der Blutampfer und die Erbsensprossen abwaschen und abtropfen lassen.Die Lammfilet habe ich in heissem Butterschmalz von beiden Seiten etwa 1 Minute bei hoher Hitze angebraten, dann kamen die bei 60°C noch 10 Minuten in den Backofen.