Das macht ein Banh Mi aus
Wenn man Banh Mi selbst machen mĂśchte, kommt natĂźrlich auch immer etwas GemĂźse dazu und zwar das sogenannte Do Chua – GemĂźse, das ich auch schon fĂźr meinen Hot Dog benutzt habe. Dort findet ihr das Rezept dafĂźr. Dabei handelt es sich um eingelegte MĂśhren und Rettich. Schmeckt absolut toll. Dazu gibt es dann noch etwas Sauce Mayonnaise, also eine Mischung aus Mayo, Koriander, Gurke und eben das besagte Hähnchen.
Banh Mi Thit Xa Xiu Chicken – also Banh Mi selber machen mit Hähnchen
Rezept drucken Banh Mi Thit Xa Xiu Chicken - Ein vietnamesisches Sandwich mit Hähnchen
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MenĂźfolge Sandwich
KĂźche Asiatisch
Ernährungsform Hähnchen
Portionen Portionen
Zutaten Banh - Mi Baguette
- 460 g Weizenmehl 550
- 40 g Roggenmehl 1150
- 280 g Wasser
- 4,2 g Frischhefe
- 10 g Zucker
- 8 g Salz
- 20 g PflanzenĂśl
- 1 Ei zum Bestreichen
Xa Xiu Chicken
- 500 g Mais-Hähnchenbrust
- 1 TeelĂśffel FĂźnfgewĂźrzmischung
- 1 Pimentkorn
- 1 Sternanis
- 1/2 TeelĂśffel SenfkĂśrner hell
- 1 TeelĂśffel roter Pfeffer
- 1 TeelĂśffel brauner Zucker
- 1 TeelĂśffel Paprikapulver mild
- 1 TeelĂśffel SesamĂśl
- 1 TeelĂśffel Salz
- 1 EsslĂśffel AusternsoĂŸe
- 1 EsslĂśffel dunkle SojasoĂŸe
- 1 EsslĂśffel Honig
- 30 ml Wasser
Soja Mayonnaise
- 3 EsslĂśffel Mayonnaise
- 2 EsslĂśffel dunkle Sojasauce
- 1 TeelĂśffel Worchestshire Sauce
- 1 TeelĂśffel SesamĂśl
Ausserdem
- Do Chua GemĂźse
- Koriander - Blätter
- 100 g Gurke
- 36 Jalapenos
- 1/2 rote Zwiebel
160 g Weizenmehl, 160 g Wasser und 0,2 g Hefe miteinander verrĂźhren und bei Raumtemperatur fĂźr 18 Stunden gehen lassen. Das Ganze ist unser Vorteig.Anleitungen Banh - Mi Baguette
- Das restliche Mehl, die Hefe, das restliche Wasser den Zucker und das Salz 20 Minuten zu einem Teig hinzugeben. Das Ă–l hinzugeben und weitere 10 Minuten kneten.
- Den Teig eine Stunde gehen lassen.
- Den Teig in 6 Teile teilen und dĂźnn sowie ca. 20 cm lang ausrollen.
- Die Teigschicht aufrollen und langziehen.
- Auf ein Backblech legen, mit dem Ei einpinseln und 1 weitere Stunde gehen lassen.
- Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
- Die Baguettes in den Ofen schieben.
- Alle 10 Minuten die Temperatur um 10 Grad reduzieren.
Xa Xiu Chicken
- Die Hähnchenbrust in einen Beutel geben.
- Im MĂśrser FĂźnfgewĂźrzmischung, Pimentkorn, Sternanis, SenfkĂśrner, roter Pfeffer, brauner Zucker und Paprikapulver zu einem feinen Pulver verarbeiten.
- Alle FlĂźssigkeiten ebenfalls in den Beutel geben. Den Beutel schlieĂŸen und alles gut miteinander vermischen.
- FĂźr mind. 4 Stunden ziehen lassen.
- Nach dieser Zeit abtropfen lassen und in einer Grillpfanne durchgrillen.
Soja Mayonnaise
- Alle Zutaten miteinander verrĂźhren
Das Banh Mi fertig machen
- Die Gurke in Scheiben schneiden.
- Die Hähnchenbrust in dßnne Scheiben schneiden.
- Die Baguettes anschneiden und die Sandwiches belegen, indem man erst das Hähnchen hineinlegt und dann das GemĂźse nach und nach hinzufĂźgt. Das Sandwich anschlieĂŸend mit der Mayonnaise beträufeln.