Banh Mi Thit Xa Xiu Chicken – Ein vietnamesisches Banh Mi Sandwich mit Hähnchen

Seit ich mein erstes Banh Mi gegessen habe, bin ich im Banh Mi – Fieber und wollte endlich mal eines selbst machen. So ein Banh Mi selber machen sollte ja kein Hexenwerk sein. Die kommen dieses Jahr Ăźbrigens richtig in Mode und sind eine tolle Alternative zu Burger, Hot Dog und Co. Noch dazu sind die Sandwiches absolut vielfältig. Die Version mit Hähnchen nennt man dann Xa Xiu Chicken. NatĂźrlich gibt es auch noch Rezepte mit Rind, Schwein, usw. Neulich habe ich ja auf happy plate schon einen Hot Dog im Banh Mi – stlye verĂśffentlicht.

Das macht ein Banh Mi aus

Zunächst stellt sich die Frage, was denn genau ein Banh Mi ist. Als Banh Mi bezeichnet man bei uns Sandwiches im Vietnam – Style. In Vietnam nennt man alle Arten von Broten Banh Mi. Das Ganze hat den Hintergrund, dass damals die Franzosen, als sie nach Vietnam kamen, diesen Sandwich – Trend mitbrachten. Hier haben teilweise schon die Baguettes ein spezielles Rezept, die eine leichte Abwandlung der franzĂśsischen Version sind. Ich habe bei Lutz vom PĂśtzblog ein tolles Rezept fĂźr ein Banh Mi gefunden und dieses auch benutzt. NatĂźrlich ist es auch absolut nicht verwerflich, ein franzĂśsisches Baguette dafĂźr zu verwenden.
Wenn man Banh Mi selbst machen mĂśchte, kommt natĂźrlich auch immer etwas GemĂźse dazu und zwar das sogenannte Do Chua – GemĂźse, das ich auch schon fĂźr meinen Hot Dog benutzt habe. Dort findet ihr das Rezept dafĂźr. Dabei handelt es sich um eingelegte MĂśhren und Rettich. Schmeckt absolut toll. Dazu gibt es dann noch etwas Sauce Mayonnaise, also eine Mischung aus Mayo, Koriander, Gurke und eben das besagte Hähnchen.

Banh Mi Thit Xa Xiu Chicken – also Banh Mi selber machen mit Hähnchen

Ich wollte also unbedingt ein Bahn Mi selber machen. Die erste Variante meines Banh Mi ist, wie ihr ja schon gelesen habt, mit Hähnchen zubereitet. Das Hähnchen wird mit unterschiedlichen Gewßrzen wie Sternanis, Piment und rotem Pfeffer schÜn asiatisch mariniert, danach einfach gegrillt und in Scheiben geschnitten. So kann man die Hähnchenbrust auch problemlos kalt auf dem Sandwich essen. Zusammengefasst klingt das alles gar nicht so schwer. Es ist eben ein Sandwich mit asiatischen beziehungsweise vietnamesischen Aromen. Auch ohne dass ich bisher in Vietnam gewesen bin, hoffe ich, dass mein Rezept fßr Banh Mi euch schmeckt.

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MenĂźfolge Sandwich

KĂźche Asiatisch

Ernährungsform Hähnchen

Portionen Portionen

Zutaten Banh - Mi Baguette

• 460 g Weizenmehl 550
• 40 g Roggenmehl 1150
• 280 g Wasser
• 4,2 g Frischhefe
• 10 g Zucker
• 8 g Salz
• 20 g PflanzenĂśl
• 1 Ei zum Bestreichen

Xa Xiu Chicken

• 500 g Mais-Hähnchenbrust
• 1 TeelĂśffel FĂźnfgewĂźrzmischung
• 1 Pimentkorn
• 1 Sternanis
• 1/2 TeelĂśffel SenfkĂśrner hell
• 1 TeelĂśffel roter Pfeffer
• 1 TeelĂśffel brauner Zucker
• 1 TeelĂśffel Paprikapulver mild
• 1 TeelĂśffel SesamĂśl
• 1 TeelĂśffel Salz
• 1 EsslĂśffel AusternsoĂŸe
• 1 EsslĂśffel dunkle SojasoĂŸe
• 1 EsslĂśffel Honig
• 30 ml Wasser

Soja Mayonnaise

• 3 EsslĂśffel Mayonnaise
• 2 EsslĂśffel dunkle Sojasauce
• 1 TeelĂśffel Worchestshire Sauce
• 1 TeelĂśffel SesamĂśl

Ausserdem

• Do Chua GemĂźse
• Koriander - Blätter
• 100 g Gurke
• 36 Jalapenos
• 1/2 rote Zwiebel

160 g Weizenmehl, 160 g Wasser und 0,2 g Hefe miteinander verrĂźhren und bei Raumtemperatur fĂźr 18 Stunden gehen lassen. Das Ganze ist unser Vorteig.Anleitungen Banh - Mi Baguette

1. Das restliche Mehl, die Hefe, das restliche Wasser den Zucker und das Salz 20 Minuten zu einem Teig hinzugeben. Das Ă–l hinzugeben und weitere 10 Minuten kneten.
2. Den Teig eine Stunde gehen lassen.
3. Den Teig in 6 Teile teilen und dĂźnn sowie ca. 20 cm lang ausrollen.
4. Die Teigschicht aufrollen und langziehen.
5. Auf ein Backblech legen, mit dem Ei einpinseln und 1 weitere Stunde gehen lassen.
6. Den Backofen auf 230 °C vorheizen.
7. Die Baguettes in den Ofen schieben.
8. Alle 10 Minuten die Temperatur um 10 Grad reduzieren.

Xa Xiu Chicken

1. Die Hähnchenbrust in einen Beutel geben.
2. Im MĂśrser FĂźnfgewĂźrzmischung, Pimentkorn, Sternanis, SenfkĂśrner, roter Pfeffer, brauner Zucker und Paprikapulver zu einem feinen Pulver verarbeiten.
3. Alle FlĂźssigkeiten ebenfalls in den Beutel geben. Den Beutel schlieĂŸen und alles gut miteinander vermischen.
4. FĂźr mind. 4 Stunden ziehen lassen.
5. Nach dieser Zeit abtropfen lassen und in einer Grillpfanne durchgrillen.

Soja Mayonnaise

1. Alle Zutaten miteinander verrĂźhren

Das Banh Mi fertig machen

1. Die Gurke in Scheiben schneiden.
2. Die Hähnchenbrust in dßnne Scheiben schneiden.
3. Die Baguettes anschneiden und die Sandwiches belegen, indem man erst das Hähnchen hineinlegt und dann das GemĂźse nach und nach hinzufĂźgt. Das Sandwich anschlieĂŸend mit der Mayonnaise beträufeln.