Derzeit werde ich mit Pilzen überhäuft - was natürlich toll ist, denn so komme ich fast jeden Tag in den Genuss ein paar Schwammerl zu essen. Bisher gab's Suppe, Risotto, Saucen, Zoodles und nun habe ich noch ein Rezept für Bandnudeln in veganer Steinpilzsauce gekocht und für euch zusammengefasst.
Grundsätzlich kann man für dieses Pilzrezept jeden essbaren Pilz verwenden - ich würde Steinpilze, Eierschwammerl (Pfifferlinge) und Täublinge bevorzugen.
Pilz Facts - Wusstet ihr das?
Pilze sind keine reinen Pflanzen, sondern ein Mix aus Pflanze und Tier. Sie bewegen sich zwar nicht von der Stelle (wie Pflanzen das eben machen), können jedoch wie Tiere atmen und ernähren sich von Insekten sowie Holz. Die Zellwände von Pilzen sind aus Chitin (wie der Panzer von Insekten) aufgebaut und nicht wie herkömmliche Pflanzen aus Cellulose. Die Frage ist nun - sind Pilze dann vegan? Kann mir das jemand beantworten?
Health Facts über Pilze
- Reich an Ballaststoffen
- Enthalten hochwertige Eiweißquellen
- Beinhalten Mineralstoffe wie Kalium, Eisen, Selen und Zink
- Reich an Vitaminen wie Vitamin A, B1, B2, B5 und Vitamin D
- Pilze haben eine krebshemmende Wirkung
- Können den Cholesterinspiegel regulieren
Es gibt somit einige Gründe weshalb wir vermehrt Pilze essen sollten - ideal wären heimische Pilze und keine aus dem Ausland importierte Sorten. #eatlocalfood
Bandnudeln in veganer Steinpilzsauce
Zutaten
Zubereitung
Nährwerte & Allergene
Für 2 Portionen gesamt // 583 kcal | 16g Eiweiß | 71g Kohlenhydrate | 15g Ballaststoffe | 25g Fette - Allergene: Hafer (Gluten)
Für die Pilzsauce habe ich erstmals Hafer Cuisine verwendet, anstatt normale Nussmilch oder Kokosmilch. Geschmacklich war die Hafersahne für dieses Gericht besser, denn bei der Kokosvariante hat man eben immer wieder diesen leicht süsslichen Kokosgeschmack, der für mich eher zu Süßspeisen oder asiatischen Gerichten harmoniert.
Was man bei Pilzen noch beachten sollte?
- Nicht mit Wasser waschen!
- Pilze mit einem Tuch oder einer Bürste abreiben
- Hartnäckigen Schmutz mit einem feuchten Tuch abreiben
- Stielende mit dem Messer abschneiden bzw. unschöne Stellen ebenfalls mit dem Messer entfernen - Pilze können auch aufgewärmt noch gegessen werden
- Verarbeitung der Pilze rasch erledigen
- Immer im Kühlschrank lagern (auch die gekochten Pilze)
- Nicht zu lange warten, sobald sie einmal gekocht wurden (innerhalb von 24 Stunden essen) - Lagerung von Pilzen
- Einlegen
- Einkochen
- Einfrieren
- Trocknen
Ich hoffe diese Tipps waren hilfreich und ihr werdet einen köstlichen Pilzteller demnächst verspeisen - eure Nina.