Das Wochenende stand vor der Tür und zwei überreife Bananen warteten nur darauf verarbeitet zu werden. Mein erster Gedanke war – perfekt für einen leckeren Bananenkuchen. Aber bei mir kommt es meist anders als geplant 
und aus der Idee von einem Bananenkuchen entstanden diese herrlichen Bananenschnitten mit Schokostücken. Da meine Bananen so reif waren, brauchte ich sogar kein zusätzliches Süßungsmittel – perfekt! Wer es gerne süßer mag, kann natürlich noch etwas Traubenzucker oder Stevia-Pulver vor dem Backen in den Teig mischen, ist aber bei reifen Bananen nicht unbedingt notwendig. Ich kann euch diese zuckerfreien, glutenfreien und veganen Bananenschnitten mit Schokostücken nur wärmstens empfehlen!
Die Mengenangaben sind leicht in einem Messbecher oder mit den Messbecher Cups messbar. Menge der Zutaten reicht für ein halbes Backblech.
Trockene Zutaten:
- 1 Tasse Weißes Reismehl (250 ml)
- 1/4 Tasse Maisstärke (60 ml)
- 1/4 Tasse Kartoffelstärke (60 ml)
- optional 1/4 TL Xanthan Gum (kann auch weggelassen werden)
- 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL Backsoda
- eine Prise Salz
Feuchte Zutaten:
- 2 reife Bananen
- 180 ml Wasser
- 80 ml Pflanzenöl (Sonnenblumenöl, Kokosöl, …)
- 1 TL Vanille-Extrakt
Sonstiges:
- 1/2 Tasse Schokostücke (zB fructosearme Schokoladen von Frusano)
- etwas Traubenzucker zum Bestreuen
Zubereitung
Das Backrohr bei 180° C Ober- & Unterhitze vorheizen und eine Backform mit Backpapier auslegen (Menge reicht für die Größe von einem halben Backblech).
In einer Schüssel sämtliche trockenen Zutaten gut vermengen. Die feuchten Zutaten mit einem Stabmixer oder in einem Mixer cremig mixen. Die Flüssigkeit zur Mehlmischung geben und zu einem feuchten Teig rühren. Den Teig abschmecken und ggf. mit etwas Traubenzucker oder Stevia nachsüßen und in die vorbereitete Backform füllen. Wer mag kann auf dem Teig noch ein paar Schokostücke verteilen und leicht andrücken. Im vorgeheizten Backofen bei 180°C Ober- & Unterhitze für 20-25 Minuten goldig backen. Nach dem Backen den Kuchen etwas abkühlen lassen, in Quadrate schneiden und mit etwas Traubenzucker bestreuen.
- Backtemperatur: 180° C Ober- & Unterhitze
- Backzeit: 20-25 Minuten
- Dieses Rezept ist: Glutenfrei - Laktosefrei - Caseinfrei - Ohne Milch - Sojafrei - Ohne Ei/Eifrei - Nussfrei - Fructosearm - Zuckerfrei - Hefefrei - Vegan - Vegetarisch
Tipps
- Gesamt benötigt man 1 1/2 Tassen GF Mehl – man könnte da auch eine fertige glutenfreie Mehlmischung probieren.
- Die Schokolade kann auch weggelassen werden; genauso kann jede beliebige Schokolade verwendet werden.
- Optional könnte man auch noch bis zu 1/2 Tasse gemahlene oder gehackte Mandeln oder wenn verträglich Nüsse in den Teig mischen.
